Reisburger. Nein, nein, nicht Reichsbürger, sondern Reisburger! Burgerpatties aus gekochtem Reis, Käse und Ei gezaubert und mit Knackwurst, Salami und in Streifen geschnittene Puten-Nuggets, übergossen mit einer Honig-Senf-Sauce, einzigartig! Okay, in die Hand kann man ihn nicht nehmen, aber mit Messer und Gabel kommt man gut zurecht.
Puten-Nuggets mit Kartoffelstücken aus der Heißluftfritteuse an scharfen Zuckerschoten! Man nehme was da ist und mache was man kennt, nur halt anders! Anstatt Chicken Nuggets machte ich Nuggets aus Pute, zweimal paniert! Anstatt Pommes Kartoffelstücke, die etwa sechs Minuten gekocht und danach in Butter und geräuchertem Paprikapulver geschwenkt wurden. Nuggets und Kartoffeln kamen gemeinsam in die Heißluftfritteuse für eine halbe Stunde. Der Rührarm wendete mir beides schön gleichmäßig. Zehn Minuten vor Ende des „Frittierens“ wanderte Butter, Knoblauch, Harissapaste und die Schoten in die Pfanne, nach ner Weile kam noch einkräftiger Schluck Sojasauce dazu. Wenn alles fertig ist, geht es ans Anrichten. Frische Tomaten ergänzen die Zuckerschoten und natürlich ein klein wenig Käse! Ein irre schönes Gericht!
Schneider Weisse Aventinus Eisbock. Boah, krass, das ist nochmal eine Steigerung zum Aventinus Weizenbock. Schnee und Sonne, die Flasche unter den Arm geklemmt und nach draußen gestürmt. Herrlich! Backpflaume, Nelke, Glühwein und doch Bier in einer stimmigen Komposition, die gleich mächtig reinhaut! Mächtig viel Alkohol im Glas, der wärmt, hat man das Gefühl und will sich zufrieden auf der Terrasse niederlassen, Winter genießen. Viel zu schnell ist das Glas alle und man taucht aus seinen Träumereien wieder auf und merkt die Kälte. Unbedingt empfehlenswert, Note 1!
Gegrilltes Eisbein/Grill Haxe. Wie auch immer es regional heißt, ich glaube es ist eher eine bayrische Haxe, als ein gegrilltes Eisbein, da es ungepökeltes Fleisch war. Man wird wohl immer irgendeinem Regionalverfechter auf die Füße treten, eine genaue Definition des Namens gibt es nicht. Aber lassen wir die Namensgebung und konzentrieren uns auf die Zubereitung. Als erstes das Fleisch schön mit Gewürzen massieren, lasst Euch Zeit dabei, dann in kochendes Wasser, in dem schon etwas Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Nelke, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel auf das schöne Stück Fleisch warten, geben und zwei Stunden ganz sacht vor sich hinköcheln lassen. Das Eisbein herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt kommt es drauf an, was Eure Küche so hergibt, ich habe mich für meinen Dönergrill entschieden. Natürlich geht Backofen oder ein Grill mit Deckel. Spektakulär sieht es natürlich im Dönergrill aus und man kann im Viertelstundenryhmus immer wieder eine Marinade aus Bier und Gewürzhonig auftragen und die Schwarte tropft immer schön am Fleisch lang. Nach 1,5 Stunden war ich mit dem Aussehen zufrieden und nahm den Spieß aus dem Grill. Die Schwarte ist sehr knusprig und man kann sie leicht ablösen. Darunter wartet zartes, fettarmes Fleisch auf eine. Da ich eh mit allen Traditionen gebrochen habe, gab es auch kein Sauerkraut oder Erbspüree dazu, sondern Gemüsepommes aus der Heißluftfritteuse. Die Haxe an sich schmeckt wie im tiefsten Allgäu, nimmt man aber Rote-Beete-Pommes mit ihrem leicht erdigen Geschmack dazu, erlebt man ein kleines Geschmackswunder. Faszinierend, was da passiert, als ob beides für einander gemacht ist!
ERL Bräu Elefant Bayrisch Hell. Hier gingen die Meinungen heute ein wenig auseinander, zwischen geilhopfiger Honignote und schöne süffig, oh schön alle, bis zu naja, zu wenig Charakter und etwas zu dünn. Wir trafen uns auf der Mitte, Note 2! (Pssst, hat einer noch ne Flasche für mich?)
Siegfried der Teutonenburger! Deutsches Rinderhack, deutsche Blutwurst, deutsches Sauerkraut, Harzer Käse und Bautzener Senf mit einer BBQ-Sauce aus München gekoppelt und in ein Brötchen gequetscht, Herz was willst Du mehr?
Blutwursttoast mit leicht süßlicher Zwiebel-Sauce. Eine etwa zwei Zentimeter dicke Blutwurstscheibe wird dazu zweifach panieren und in Butter braten, das übrig gebliebene Ei in einem gebutterten Servierring stocken lassen und Toastscheiben auf die Größe ausstechen und toasten, mit Käse belegen und die Blutwurst und das Ei auflegen. Für die Sauce Zwiebeln mit Tomatenmark in Butter anbraten, mit Pfeffer, Salz und braunen Zucker würzen und einen Schluck Balsamico darüber gießen und reduzieren, bist eine leicht schlotzige Konsistenz entsteht, über das Ei geben und mit Käse und Toast das lecker Häufchen abschließen! Geil!
Makkaroni-Toast. Kennt jeder, eigentlich willste n Toast, hast aber Appetit auf Makkaroni, so ganz willste eigentlich dann doch nicht Makkaroni, weil Dir n Toast reicht. Nun kann man mit dem Abwägen, was man denn nun machen soll, den ganzen Tag verbringen oder man baut sich einen Makkaroni-Toast. Dazu werden Makkaroni gekocht, danach in eine gut eingefettete Servierform gegeben, verquirltes Ei und Käse dazu und gebraten. Die Wurstbeilage kann variieren, von Schinken bis zur Knackwurst geht alles! Nicht vergessen, Ketschup muss unbedingt dazu! Und schon hat die liebe Seele Ruh!
Brokkoli-Nudel-Auflauf. Wiedermal die Heißluftfritteuse als Backofen missbraucht, doch da muss sie durch, hätte sich ja auch weigern können, als sie zu mir sollte. Den Bokkoli habe ich in Salzwasser blanchiert und dann zu den halbierten Cocktailtomaten, der Zwiebel und dem Feta in die gefettete Auflaufform gegeben. Gekochte Spirellis dazu, Chiliflocken, Pfeffer, Salz, Kräuter und Olivenöl darauf verteilen, Parmesan darüber und schon geht es ab in die Heißluftfritteuse für 20-25 Minuten bei 220 Grad, schön die Küche in der Zeit aufräumen und Mutti wird begeistert sein!
Rosenkohlauflauf mit einer Gewürzmischung aus Israel. Rosenkohl putzen und in Salzwasser etwa zehn Minuten kochen. In einem zweiten Topf Milch erwärmen und Kartoffelstücken darin fast gar köcheln, Frischkäse unterrühren. Das Gehacktes braten. Die Auflaufform einbuttern, den Rosenkohl darin verteilen und das Gehackte dazugeben, jetzt die Gewürzmischung dezent darüber, ich tippe auf Chili-Paprika-Cayennepfeffer, geben, eigentlich für Hühnchen gedacht, passt es hervorragend zum Rosenkohl. Jetzt kommen die Kartoffeln mit der Milch-Frischkäsesoße dazu und zum Abschluss gibt es noch geriebenen Käse oben drauf. Nun für 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Ich lächle…