Gekochtes – Seite 15

Wokpfanne mit Shrimps und Lachs

Jens Gekochtes Dezember 28, 2018Lachs, Shrimps 0 Kommentare

Wokpfanne mit Lachs und Shrimps. Lachs enthäuten und würfeln, mit den Shrimps zusammen in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus BBQ-Chilisauce, Sojasauce, Zitrone, Senf, Knoblauch und Honig übergießen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Pak Choi und Tomaten schneiden, Mie-Nudeln zubereiten, die Nudeln dann mit verquirleten Ei übergießen und beiseite stellen. Lachs und Shrimps mit Olivenöl in eine heiße Wokpfanne geben und ein wenig dünsten. Handweise das Gemüse hinzugeben und bis der Pak Choi fast gar ist mitdünsten. Zum Schluss die Nudeln unterheben, mit Petersilie und Koriander bestreuen und servieren.

Zwiebelsuppe

Jens Gekochtes Dezember 22, 2018Suppe, Zwiebel 0 Kommentare

Französisch angehauchte Zwiebelsuppe. Warum angehaucht? Weil ich den Weißwein durch Weißweinessig ersetzt habe! Sonst bleibt alles wie es sich gehört. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Mehl dazu und unter rühren, fünf Minuten weiter schwitzen lassen. Nun kommt die Brühe dazu und es wird etwa eine Viertelstundevor sich hingeköchelt. In der Zeit getoastetes Toast würfeln und in Butter schön braten. Ist die Suppe fertig gekocht, wird sie in eine Suppentasse gegeben, die Toastwürfel hinzugefügt, dünnst geschnittenes Rindersteak darüber und oben drauf gibt es geriebenen Käse. Alles verschwindet für ein paar Minuten in den Backofen und wird auf der Grillstufe gebräunt. Lecker!

Süßkartoffel-Frittata

Jens Gekochtes Dezember 2, 2018Frittata, Süßkartoffel 0 Kommentare

Süßkartoffel-Frittata. Ich habe die Frittata als Beilage zu Rindersteaks gemacht, natürlich kann man sie aber auch als eigenständiges Essen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch zubereiten.
Zu meiner Variante, Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, dann abgießen und mit Muskatnuss Salz, Butter und Milch stampfen. Die Eier verquirlen und mit geriebenen Käse verrühren und in eine gefettete Pfanne gießen. Jetzt den Süßkartoffelstampf gleichmäßige darauf verteilen und mit gehacktem Feta bestreuen. Jetzt geht es so lange in den Backofen, bis der Feta anbräunt. Schon kann man servieren. Und die Frittata ist wirklich nur mit Salz und Muskat gewürzt, mehr braucht man nicht.

Hirschgulasch

Jens Gebratenes, Gekochtes November 25, 2018Gulasch, Hirsch 0 Kommentare

Hirschgulasch aus dem Dutch Oven. So n Dutch Oven ist echt was ganz Feines, egal ob auf dem Feuer oder im Backofen, es gelingt immer. Das Fleisch gewürfelt, die Möhren geschnippelt, die Zwiebeln geviertelt und aus den Marmeladen, dem Rohrszucker, dem Tomatenmark, Salz, Nelken und Wacholderbeeren eine Paste rühren und beiseite stellen. Die Fleischwürfel in Apfelschmalz ringsum anbraten, dann die Zwiebel und die Möhren dazu und weiter braten. Jetzt wird es Zeit für den Rotwein, aufgießen und reduzieren. Wasser aufgießen, aufkochen und die Paste, sowie den Balsamico dazu, Deckel drauf und für zwei Stunden in den Backofen. Ein butterweiches Fleisch und eine herrlich dunkle Soße, so muss es sein.

Hähnchen mit Reis

Jens Gebratenes, Gekochtes November 24, 2018Hähnchen, Porree, Reis 0 Kommentare

Hühnchen mit Reis. Kennt Ihr das, alles liegt vor einem und man hat keine Ahnung, was man damit kochen soll? Eine Viertelstunde habe ich auf die Zutaten gestarrt und dann machte es BING! Das Hähnchen sollte schön zart sein, doch woher dann Röstaromen nehmen? Aaaah, den Porree ordentlich braten, von dort also der heftige Geschmack. Das Hähnchenfleisch zwei Minuten kochen und dann kleinschneiden und mit einem Rub würzen, die einzige Würze des Gerichts. In der Pfanne kurz braten, so bleibt das Fleisch saftig. Wie der Reis zubereitet wird, weiß jeder selber am Besten. Ich habe immer gut Butter dran. Die Möhren wurden mit einem Spiralschneider geschnitten und ganz, ganz kurz in Butter geschwenkt. Gibt den mitessenden Damen das Gefühl was ganz gesundes zu essen, wenn die Möhre noch leicht roh ist. Alles wurde auf einer großen Platte angerichtet und mit Käse bestreut. Ohne geht halt nicht. Eine hervorragende Kombination. Die Viertelstunde auf die Zutaten starren hat sich gelohnt.

Putengulasch aus dem Dutch Oven

Jens Gekochtes November 17, 2018Gulasch, Pute 0 Kommentare

Putengulasch aus dem Dutch Oven. Putenfleisch würfeln kräftig würzen und mit Mehl vermischen, in Entenfett anbraten und dann Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Paprika hinzugeben und weiter schmoren. Nach ein paar mit Wasser auffüllen und aufkochen, Deckel drauf und Hitze reduzieren. Da mir irgendwie nicht nach Reis oder Nudeln war, gab es herrlich buttrigen Kartoffelbrei dazu. Drüber geb es noch etwas Schnittlauch, lecker!

Meine Asiafrühstückssuppe

Jens Frühstück, Gekochtes November 8, 2018Mie-Nudeln, Suppe 0 Kommentare

Meine Asiafrühstücksuppe. Mir-Nudeln mit Entengeschmack, Kochschinkem, n paar Kräuter und ein verquirltes Ei, alles zusammen auf dem Teller verrührt, fertig. Geiler Start in den Tag, schnell und einfach.

Gepimtes Bauarbeiterfrühstück Ost

Jens Frühstück, Gekochtes Oktober 25, 2018Brühe, Frühstück 0 Kommentare

Bauarbeiterfrühstück Ost aufgemotzt. Als ich 14/15 Jahre alt war, gab es ein Unterrichtsfach, das nannte sich PA, Produktives Arbeiten und war eigentlich nichts anderes als verdeckte Kinderarbeit. Kohleschippen für die Reichsbahn, Starkstromstecker oder aber auch Gehwegplatten wurden unter Aufsicht im Akkord hergestellt und bewertet. Später ging’s dann auch mal auf Baustellen, wo man Treppengeländer streichen oder Wohnungen mit Blümchentapete bekleben musste. Überall gab es da aber diese Frühstücksbaracken mit einfacher Kost für kleines Geld. Butterbrötchen, also Brötchen aufgeschnitten und eine unverschmierte Scheibe Butter dazwischen, Schnitzelbrötchen und eben Brühe mit Ei und ner Scheibe Weißbrot. Letzteres hab ich mal ne Runde gepimpt, ein bisschen Knackwurst, getoastetes Toastbrot und ein paar Kräuter machen daraus ein kleines Wunder. Alles in die Tasse geben und beim aufgießen des kochenden Wassers, sofort verrühren, so dass das Eigelb ausläuft, genial und gibt Kraft für einen langen Tag!

Chinapfanne mit Pak Choi

Jens Gekochtes, Uncategorized Oktober 12, 2018Huhn, Mie-Nudeln, Pak Choi, Zucchini 0 Kommentare

Chinapfanne aus Mie-Nudeln mit Pak choi, Lauch, Zucchini und Hähnchenbrust. Die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden, Mie-Nudeln vorbereiten, Pak Choi hacken, Lauch schneiden und mit gehackter Chili, Knoblauch und Ingwer mit verquirlten Ei im Wok anbraten, die Mie-Nudeln dazu, Pak Choi und die kleingeschnittene und gekochte Hühnerbrust dazugeben, Pfeffer, Salz, Zucker, Koriander und Sojaöl drauf und unterheben, jetzt die Zucchini dazu und unter ständigem Schwenken alles ein bisschen braten. Das schmeckt nicht wie Chinamann, das schmeckt wie Straßenküche, pure, unverfälscht, gesund. Traumhaft!

Schinken-Käsesoße mit Tortellini

Jens Gekochtes September 30, 2018Soße, Tortellini 0 Kommentare

Schinkenkäsesoße mit Tortellini. Oh war mir das lecker. Dazu Zwiebel in Butter anschwitzen, Kochschinken und Knoblauch dazu, Mehl unterrühren und etwas köcheln lassen, Brühe auffüllen, hochkochen und die Milch eingießen, Hitze reduzieren und den Käse einrühren. Unter ständigem Weiterrühren etwa zehn Minuten auf niedriger Stufe kurz vorm Köcheln halten. Frische Tortellini aus dem Kühlregal genommen und nach Packungsbeilage zubereiten und mit der Hammersoße übergießen. Schmeckt besser als beim Italiener in der Stadt, ehrlich!