Monat: Dezember 2020

Hirschsteaks mit Kartoffelstampf

Jens Gebranntes , 0 Kommentare
Hirschsteaks mit Kartoffelstampf

Hirschsteaks mit Kartoffelstampf und einem Kleks Rotkraut. Fleisch aufschneiden und in einer Pfanne beidseitig in Butter anbraten. In eine gebutterte Auflufform legen und Kartoffelstampf dazugeben. In die selbe Pfanne, wo zuvor das Fleisch angebraten wurde, Butter zerlaufen lassen und Thymian, Knoblauch und getrocknete Pilze dazugeben kurz aufschäumen lassen und über Fleisch und Kartoffelstampf geben, kurz mit Pfeffer und groben Salz über das Fleisch gehen. Jetzt die Auflaufform bei 250 Grad und eingeschalteter Grillfunktion in den Herd geben, nach etwa sechs Minuten ausschalten und ruhen lassen. In der Zeit, in der die Auflaufform im Ofen ist, etwas Butter in der selben Pfanne zerlaufen lassen, ein Glas Rotwein und ein Glas Rinderbrühe dazugießen und auf die Hälfte reduzieren, dabei Kirschmarmelade, etwa zwei Esslöffel und einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren, Pfeffer und Salz dazu und danach die Speisestärke,die ich zuvor mit Kaltwasser (ein Esslöffel Stärke, drei Esslöffel Wasser) angerührt habe, unterrühren, nochmal kurz unter Rühren aufkochen und alles anrichten. Einen kleinen Klecks Rotkraut gab es auch dazu.


Hirschsteaks mit Kartoffelstampf und einem Klecks Rotkraut

Lammkeule aus dem Dutch Oven

Jens Gekochtes , , 0 Kommentare
Lammkeule aus dem Dutch Oven

Lammtopf aus dem Dutch Oven, orientalisch angehaucht. Einfache Zubereitung, wunderbar im Geschmack. Viel braucht man nicht, selbst vier Leute werden mit einer halben Lammkeule von etwa 400 bis 500 g satt. Dazu ein halbes Suppengrün, eine große rote und eine kleine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, eine Mandarine, zwei Hände voll Kartoffeln, Olivenöl, Koriander, Thymian, Rosmarin, Kümmel und etwas Brühe, ich habe selbstgemachte Hühnerbrühe genommen, weil ich sie gerade griffbereit hatte. Das Lammfleisch kurz ringsum in Olivenöl anbraten und anschließend aus dem Dutch Oven nehmen, alle anderen Zutaten, bis auf die Brühe, in den Topf geben und kurz anbraten, die Lammkeule auflegen und Brühe aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Nun geht es, mit Deckel, für zwei Stunden bei 180 Grad in den Backofen. Gut kommt jetzt, wenn man den Lammtopf nun über Nacht ziehen lassen kann. Am nächsten Tag die Lammkeule in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen und erneut erwärmen. Ich habe alles in Suppenschüsseln serviert und als Abschluss noch frische Petersilie dazugegeben. Belohnt für die Arbeit wird man mit einem butterweichen Fleisch und einem zart nach Lamm schmeckenden Eintopf.


Lammkeule aus dem Dutch Oven, orientalisch angehaucht

Hühnerbrühe

Jens Gekochtes , 0 Kommentare
Hühnerbrühe

Hühnerbrühe. Gerade in Erkältungszeiten eine kleine Wundermedizin. Die wichtigsten Zutaten, damit sich der Zauber entwickeln kann, sind Liebe und Zeit! Erst danach folgen Zwiebeln, Suppengrün, Hähnchenkeulen, Pfeffer, Salz, Zucker, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Nelken und Wasser. Ich brate gern die halbierten Zwiebeln, das Suppengrün (in dem Fall getrocknetes) und die Keulen an. Ich finde, das macht die Suppe herzhafter. Schön alles würzen und mit Wasser aufgießen und aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nun die Hitze reduzieren und alles etwa 1,25 Stunden köcheln lassen. Mit einer Gabel testet man, ob sich das Fleisch von den Knochen löst, ist dies der Fall, sind wir fertig. Nun noch durch ein Sieb gegossen und ab damit zur erkrankten Person. Hilft garantiert!
Aus dem übriggebliebenen Hühnerfleisch kann man dann wunderbar ein Würzfleisch oder Frikassee machen.


Hühnerbrühe

Hähnchennuggest mit Agavendicksaft-Panade

Jens Gebratenes , 0 Kommentare
Hähnchennuggest mit Agavendicksaft-Panade

Italien trifft Mexiko. Hähnchennuggets mit Agaven-Dicksaft-Panade auf Romansecorisotto und einer süß-scharfen Sauce.
Das Risotto macht die Küchenmaschine, also konzentrieren wir uns auf die Nuggets. Dafür werden Hühnerbrüste in Würfel geschnitten und anstatt durch Mehl und Ei durch eine Flüssigkeit aus Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Knoblauch gezogen und anschließend in Semmelbrösel gewälzt. In einem Topf Rapsöl und Butter erhitzen, ruhig eine ordentliche Menge und darin die panierten Nuggets braten/frittieren. Als Sauce zum drüberträufeln nehmen wir die selbe Flüssigkeit, wie für die Panierung. Den Schärfegrad bestimmt Ihr durch den Pfeffer- und die Art des Paprikapulvers bestimmen.
Serviert habe ich es in einer Schale, in der erst das Risotto, dann die Nuggets und darüber die Agaven-Sauce kommen. Einfach geil!


Hähnchennuggets mit Agavendicksaft-Panade auf Romanesco-Risotto

Schweinefilet in Blätterteig

Jens Gebratenes , 0 Kommentare
Schweinefilet in Blätterteig

Schweinefilet in Blätterteig. Man könnte fast meinen, es wäre ein Filet Wellington, ist es aber nicht, da kein Rind und auch kein Madeira auch keine Leberpastete verwendet wurde. Dafür gab es eine gepfeffert und gesalzene Schweinelende, die in Butter angebraten und mit feiner Leberwurst bestrichen wurde, bevor sie auf einem Blätterteig auf welchem eine Masse aus gehackten Zwiebeln und Pilzen, die erst gebraten wurden, dann mit Rotwein übergossen und Balsamico übergossen und mit Frischkäse verrührt wurden, bestrichen war. Die Ränder vom Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen und um die Lende wickeln. Das Paket jetzt komplett mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220 Grad für eine Dreiviertelstunde in den Backofen, zehn Minuten vor Schluss wenden und Ofen ausmachen. In der Zwischenzeit einen Kartoffelbrei vorbereiten, auf dem die, in Scheiben geschnittene, Lende serviert wird. Noch ein bisschen Petersilie darüber, ein wenig frisch gemahlenen Pfeffer und schmecken lassen. Das Gericht habe ich schon mal ähnlich vorgestellt, es ist variabel und immer ein Genuss!


Schweinefilet in Blätterteig

Herzhafter Kaiserschmarren

Jens Frühstück , 0 Kommentare
Herzhafter Kaiserschmarren

Kaiserschmarren mal herzhaft. Butter schmelzen lasse , mit Mehl und Milch verquirlen, verquirltes Ei und geriebenen Käse einrühren und in eine gebutterte, heiße Pfanne geben. Der Teig sollte nicht dünn in der Pfanne sein, sondern eher so zwei bis drei Zentimeter, sofort die Hitze reduzieren und langsam stocken lassen, mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Petersilie bestreuen und auf einen Teller geben. Nun alles auseinanderzupfen, lecker!

Französisch angehauchte Zwiebelsuppe mit Würstchen

Jens Frühstück , , 0 Kommentare
Französisch angehauchte Zwiebelsuppe mit Würstchen

Französisch angehauchte Zwiebelsuppe mit Bockwürstchen. Geniale, schnell zubereitete Frühstückssuppe. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, Würstchenscheiben dazugeben, kurz weiterbraten, Mehl dazugeben und schön verrühren, kommt etwas Farbe auf, Brühe aufgießen, Hitze reduzieren, kurz köcheln lassen. In der Zeit Toastscheiben toasten, würfeln und zur Suppe geben, das alles mit Käse bestreuen/belegen und ab in den Backofen und mit dem Grill den Käse zerlaufen lassen. Beim Servieren einfach noch etwas gehackte Petersilie dazugeben und frohen Mutes in den Tag starten!


Französisch angehauchte Zwiebelsuppe mit Bockwürstchen