Strammer Max als südländische Variation mit Ciabatta, Tomaten, Röstzwiebeln, Kräutern und Salbeiblüten.
Strammer Max mit Ciabatta
Autor: Jens
Rinderminutensteaks mit frittiertem Salbei
Rinderminutensteak mit Setzei und frittiertem Salbei. Die dünnen Steaks pfeffern und salzen, in einer heißen Grillpfanne beidseitig kurz braten und auf Ciabatta-Scheiben legen. Darüber gegrillter Bacon und die frittierten Salbeiblätter. Ein Setzei und frische, gehackten Kräuter bilden den Abschluss. So kann man schön gestärkt den Arbeitstag beginnen.
Spargelauflauf mit Kotelett
Spargelauflauf mit Schweinekotelett. Dazu werden der Spargel und die Kartoffeln ganz normal gekocht, Parmesan und Gauda gerieben, ne Mehlschwitze gemacht, die mit Spargelwasser aufgefüllt wird und darein kommt der Käse, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, heller Balsamico und Milch. Alles leicht köcheln lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten, Spargel darüber, der Bacon darauf und nun die Käsesoße obenauf und ab für eine halbe Stunde in den Backofen bei 200 Grad. Die Koteletts nur pfeffern und salzen, panieren und in Entenfett braten. Mal wieder ein Traum!
Lachs mit gebutterten Salbeiblüten
Lachs mit gebutterten Salbeiblüten, Giersch mit Schinkenspeckwürfeln und Parmesannudeln. Wer nicht gern würzt, kommt hier auf seine Kosten. Erstmal geht es in den Garten und wir ernten Unkraut, genauer Giersch. Wächst wie verrückt und wird wie Spinat zubereitet, also erst Zwiebel und Knoblauch in Butter schwenken, die Gierschblätter und den Schinkenspeckwürfel dazugeben und alles schrumpfen lassen, dann einen Schluck Milch dazu und alles langsam weichkochen. Die Nudeln normal kochen, abgießen und etwas Wasser im Topf lassen, Nudeln wieder dazu und geriebenen Parmesan dazu. Die Haut vom Lachs abziehen und in einer Grillpfanne mit Bacon grillen, wenden, kurz Grillen und einen ordentlichen Schluck Ingwer Shot dazu (Ingwerlimo geht auch oder mit frischem Ingwer angesetztes Wasser) und reduzieren lassen. Die Salbeiblüten schön in Butter schwenken und beim Servieren auf den Lachs geben. Kein zusätzliches Salz, kein Pfeffer, keine Kräuter, kein nix, kein garnix kommt dazu und es explodiert trotzdem der Geschmack.
Chorizo mit Setzei
Chorizo mit Setzei, dazu Ciabatta , n bisschen Tomate , etwas Pfeffer und Petersilie. Wie geil!
Bärlauchbulette
Bärlauchgrillbuletten. Das Mischhack mit Toastbrot vermengen, dieses vorher nicht einweichen, Ei, Zwiebel, Bärlauch, Pfeffer und Salz dazu und alles schön durchkneten. Die Masse ist etwas trockener, als sonst bei Buletten üblich, hält aber super zusammen und geht so bestens auf dem Grill. Noch besser geht es auf einer Grillplatte und einem Grill mit Deckel, da zieht die Bulette schnell durch und wird nicht trocken. Dazu gab es Kräuternudeln und selbstverständlich Bautz‘ner Senf.
Zwönitzer Schwarzbier
Zwönitzer Schwarzbier. Aus dem Erzgebirge in den Garten in der Leipziger Vorstadt. Trotz sommerlicher Temperaturen wirkt dieses malzig, süßliche Bier doch glatt erfrischend, wahrscheinlich liegt es auch an den nur 4,9%. Passt heute einfach. Note 2.
Bolognesekastenkuchen
Bolognesekastenkuchen. Kuchenform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen, Blätterteig auslegen, eine Schicht Bolognesesoße einfüllen, Emmentaler darauf legen und mit der restlichen Bolognese verfüllen, Teig überschlagen und mit verquirltem Ei bestreichen, ab in den Ofen, halbe Stunde, 200 Grad Umluft. Nach 25 Minuten etwas geriebenen Emmentaler darüberstreuen und zu Ende backen. Gehste krachen!
Bratwurstbratkartoffeln
Bratwurstbratkortoffeln. Klingt komisch, ist es aber nicht. Um noch einen draufzulegen, hab sie in der Heißluftfritteuse zubereitet. Ganz geringer Aufwand, tolles Ergebnis. Kartoffeln werden nicht geschält, nur abgebürstet, gewürfelt und kurz in Salzwasser mit etwas Bärlauch blanchiert. Wasser abgießen, Bärlauchbutter dazugeben, durchschütteln und mit den ebenfalls gewürfelten Bratwürsten und der Zwiebel geht es bei 220 Grad für 25 Minuten in die Heißluftfritteuse. Programm mit Rührarm wählen! Total lecker!
Schnitzel von der Schweinelende
Schnitzel aus der Schweinelende mit Spargel, Petersielienkartoffeln und Brokkoli-Paprikasalat. An die Semmelbrösel habe ich geräuchertes Paprikapulver gegeben und die Schnitzel in reichlich Entenfett gebraten. Hammer!