Jens – Seite 71

Kohlrabi-Kartoffel-Pommes

Jens Gekochtes März 14, 2018Kartoffeln, Kohlrabi, Pommes 0 Kommentare

Kohlrabi-Kartoffel-Pommes. Pommes natürlich wieder in der Heißluftfritteuse gemacht. Diesmal aber halbe halbe, Kohlrabi und Kartoffeln aus Ausgangsbasis. Die Spalten ganz kurz in Salzwasser blanchieren, abgießen, restliche Flüssigkeit verdampfen lassen und einen Esslöffel Rapsöl dazugeben. Bis hierhin alles normal. Jetzt kommt’s, anstatt Pommessalz oder Pommeswürze habe ich Penne all’ Arrabbiata Würzmischung und geräuchertes Paprikapulver in der Moulinette pulverisiert und zu den Spalten und dem Öl in den Topf gegeben. Deckel drauf und durchgeschwenkt, fertig für die Heißluftfritteuse. Halbe Stunde bei 220 Grad, genial. Bei mir gab es Cordon Bleu von der Pute und schnöden Ketschup dazu. Zufriedenheit am Tisch sieht genau so aus.

Vindaloo-Curry

Jens Gekochtes März 13, 2018Curry, Pute, Schwein 0 Kommentare

Vindaloo-Curry. Portugiesen brachten es aus Goa mit nach Europa. Diese bereiteten es auch mit Schweinefleisch zu und nicht mit Geflügel. Vindaloo ist auch ein Bestandteil der britischen Küche geworden, hier, wie in Portugal, ein Mitbringsel aus der Kolonialzeit. Ich bin zwischen dem indischen Subkontinent und Europa hin und her getanz und hab Putenbrust und Schweinelende verwendet, die ich beide gewürfelt und in Olivenöl angebraten habe. In einer zweiten Pfanne habe ich Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl leicht gebräunt und dann eine Gewürzmischung aus Paprikalpulver, Senfpulver, Kümmel, gemahlene Chili, Pfeffer, Salz, Ingwer, Kurkuma, braunem Zucker und Zimt dazu gegeben und kurz durchgeschwenkt. Nun noch Weißweinessig (ich habe Creme verwendet) und eine scharfe Chilipaste untergerührt. Bereit für die Kokosmilch, reingegossen und kurz aufgekocht, gehackte Tomaten dazu und wieder aufkochen und dann zehn Minuten köcheln lassen. Nun das angebratene Fleisch dazu und sich Zeit lassen, bis das so weich ist, wie man es möchte. Zum fertigen Curry passt alles, vom Toast über Reis, bis zu angebratenen Kartoffelstücken. Wohl bekomm’s!

Lachspfanne

Jens Gebratenes März 11, 2018Lachs 0 Kommentare

Lachspfanne. Wenig Zutaten und am Ende steht man grinsend da und stellt fest, man hat sich gerade selbst übertroffen! Den buttrigen Kartoffelstampf muss ich jetzt nicht erklären, kriegt jeder hin, Hauptsache viel Butter! Jetzt zur Pfanne, Schinkenspeck klein würfeln und in der Pfanne auslassen und knusprig braten und an die Seite schieben. Den Lachs häuten, in grobe Würfel schneiden und gitterförmig einschneiden und mit einer Honig-Senf-Sauce bestreichen und mit der eingeschnittenen Seite in die Pfanne legen, dazu ordentlich Butter, Zwiebelringe und Salbei geben. Ruhig 3/4 der Zeit auf der eingeschnittenen Seite braten, die Honig-Senf-Sauce karamellisiert dadurch ein wenig. Nach dem Wenden wird die Hitze reduziert und ein großer Schluck Sojasauce darüber verteilt. Zum Anrichten eine angewärmte Platte verwenden und den Kartoffelstampf darauf verteilen. Jetzt kann man den Lachs mit der herrlichen Soja-Salbei-Butter darübergeben und alles auf den Tisch stellen. Sensationell was da für Aromen rüberkommen!

Armeritterburger

Jens Frühstück, Gebratenes März 11, 2018Burger, Frühstück, Toast 0 Kommentare

Armeritterburger. Toastbrot in Ei und Milch ziehen lassen und dann braten, das kennen wir alle. Mit ein paar Zutaten mehr, wird es endlich was Besonderes. Dazu erst die Toastscheiben mit Käse belegen. Aus Hack Patties formen und braten, auf das Toast legen und mit einer weiteren Käse-Toastscheibe abdecken. Jetzt das Ganze in verquirltem Ei mit Milch sich ordentlich vollsaugen lassen und in einer Pfanne goldbraun braten. Nach dem Wenden einen Deckel auf die Pfanne geben, da zerläuft der Käse besser und verbindet oberes und unteres Toast miteinander. Guten Appetit!

Aufgehübschter Fertig-Hackbraten

Jens Gekochtes März 8, 2018 0 Kommentare

Fertig-Hackbraten aufgehübscht. Ich schmeiße ungern was weg und so fand heute ein Fertig-Hackbraten, den ich mal als Werbegeschenk zugesteckt bekommen habe, seinen Weg in den Topf. Appetitlich sah es nicht aus, zu hell die Soße, die Hackbraten nicht schön in der Form. Also musste was geändert werden. Die Hackbraten zerhackt, BBQUE-Sauce, Kakao und gemahlenen Kaffee dazugegeben, mit Chili und Pfeffer gewürzt. Die Tomaten geviertelt, Pfeffer, Salz, Balsamico, Olivenöl und Parmesan darüber. Als Beilage gab es einen traumhaft buttrigen Kartoffelbrei. Aus bäääh wurde lecker. Doch ehrlich, das nächste Mal mach ich den Hackbraten lieber wieder selber.

Kohlrabisuppe

Jens Gekochtes März 6, 2018Kohlrabi 0 Kommentare

Kohlrabisuppe mit pochiertem Ei und Parmesan. Eine „Ich ahnte, es wird heute wieder länger auf Arbeit“-Suppe. Du hast ne Dreiviertelstunde bis Du los musst und hast kein Bock auf Erdbeermarmeladebrot? Die Lösung: KOHLRABISUPPE! Fünf Minuten Zutaten schnippeln, fünf Minuten anbraten, fünf Minuten aufkochen lassen, zehn Minuten Köcheln lassen und in der Zeit unter der Dusche verschwinden, fünf Minuten Toastbrot toasten, würfeln kurz in Butter anbraten in den Teller geben, Kaffee anstellen, Ei in den Teller schlagen, Suppe pürieren, heiße Suppe darübergeben, Ei pochiert, gehobelten Parmesan dazu, zehn Minuten essen und ab durch die Haustür in Richtung Arbeit! Kurz zurück, Gerds Kostprobe stehen gelassen und ab geht’s – ging’s! Den Rest gibt es nachher, falls hier mal irgendwann Schluss ist.

Vegetarischer Burger

Jens Gegrilltes März 4, 2018Bella Gomba, Burger 0 Kommentare

Vegetarischer Burger mit Bella Gomba. Anstatt Hack als Patty kam einer dieser wunderbaren Riesenchampignons zum Einsatz. Diesen marinierte ich eine halbe Stunde mit einer Marinade aus Oliven- und Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf, Pfeffer, Salz und Oregano. Dann ging es auf den Grill, zu erst auf der Innenseite des Pilzes, dann drehen und geriebenen Käse hinzufügen. Wenn man keinen Grill mit Deckel hat, einfach eine Edelstahlschale über den Pilz stülpen. Ist der Käse schön zerlaufen, ist unser „Patty“ fertig. Das Burgerbrötchen habe ich auch gegrillt und mit Majonäse bestrichen, darauf Tomate und unseren Pilz. Nun noch einen ordentlichen Schluck BBQ-Sauce darüber, Deckel drauf und genießen! Wenn vegetarisch, dann so! Garnicht erst versuchen künstlichen Fleischgeschmack zu erzeugen. Ich bin eine Runde begeistert, habe das Fleisch (und ich liebe Fleisch) nicht vermisst.

Kauzen Winter-Weisse

Jens Gebrautes März 4, 2018Bier, Bock, Weizen 0 Kommentare

Kauzen Winter Weisse. Ein dunkler Weizen-Bock, der herrlich zur heutigen Wintersonne passt. Endlich wieder Temperaturen im unteren Plusbereich, leicht malziger Geruch, im Antrunk ein Weizen, welches sich am Gaumen zum Bock wandelt und im Abgang etwas leichtschokoladiges hat. Note 2+

Toast-Omelett-Torte

Jens Gebackenes März 3, 2018Ei, Toast 0 Kommentare

Bunte Omelett-Torte in der Heißluftfritteuse gebacken. Toastbrot würfeln und mit Butter in der Pfanne anbraten, auch den Schinkenspeck würfeln und anbraten und zu der Milch und den Eiern in eine Schüssel geben, Paprika, Zwiebel, Erbsen und geriebenen Käse dazu und mit der Hand alles quetschend vermengend. Kuchenform einfetten und den „Teig“ einfüllen, Mozzarella darüber hobeln und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Bei der Heißluftfritteuse die Grillstufe verwenden. Zum Servieren getrocknete Petersilie darüber verteilen, bin wieder begeistert!

Minestrone

Jens Gekochtes März 2, 2018Suppe 0 Kommentare

Minestrone. Natürlich wage ich nicht zu behaupten, so wird eine norditalienische Suppe gekocht, doch nennen wir es mal, sie war ideengebend und die Inspiration dafür. Bauchspeck als Geschmacksgeber, wird mit Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Möhren, Erbsen, Bohnen, Champignons und Knoblauch angebraten, dann gehackte Tomaten dazu und alles mit Wasser bedecken. Eine wenig Pfeffer und noch weniger Salz dazu und köcheln lassen. Ein ideales Essen für kalte Tage. Wer noch etwas als Sättigungsbeilage braucht, kann auf Reis, Nudeln oder Weißbrot zurückgreifen.