Hoepfner Pilsner aus Karlsruhe, schlicht und einfach kommt die Flasche daher, nicht täuschen lassen, ein mittelblondes Pils fließt ins Glas und süßliches Malz macht sich breit. Antrunk und Abgang sind wie der Vorbeifluss am Gaumen zwar typisch Pils, doch mit dieser süßlichen aber unaufdringlichen Malznote, Note 2
Knusprige Hähnchenbrust auf Spitzkohlsalat und gebratene Baguettestreifen. Ganz kurz: GENIAL! Hähnchenbrüste mit Olivenöl einreiben, schön in Senmelbrösel und Chorizo-Rub (alternativ Mischung aus Salz, Chili-, Paprikapulver) wälzen und schön andrücken, Folie drüber und auf etwa drei Zentimeter Dicke platt klopfen und knusprig anbraten, mit Olivenöl beträufelte Baguettescheiben dazulegen und mit braten, wenden und herausnehmen. Fleisch ziehen lassen, in dünne Streifen schneiden, ist es noch nicht durch, die Streifen nochmal in die Pfanne legen und im Anschluss auf den, zuvor mit Balsamico , Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl abgemachten Salat legen, die Baguettescheiben schneiden wir auch in Streifen, wer es noch knuspriger mag, legt sie auch nochmal in die Pfanne, im Anschluss auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Salat verstreuen, ein bisschen alles mit der Hand vermengen und Kräuter darüber streuen. Macht Euch keinen Druck, ob nun heiß, lauwarm oder kalt, schmeckt immer und macht ordentlich satt. Eine vollwertige Mahlzeit!
Blutwurst mit Spitzkohlsalat, Setzei und Senffrischkäse. Brauchte heute Morgen etwas, was den halben Tag mindestens anhält, meine Idee war dann das. Für den Spitzkohl, Senf, Balsamico, Olivenöl, Kräuter, Pfeffer, Salz und Zucker vermengen, den Strunk aus dem Spitzkohl schneiden und den Kohl in dünne Stücke schneiden oder raspeln, mit der Marinade übergießen und ziehen lassen. Den Senffrischkäse, Senf und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren.
Die Blutwurst wird in dicke Scheiben geschnitten und in Mehl gewälzt, anschließend in Butter knusprig gebraten. Das Setzei habe ich nach dem Wenden mit in die Pfanne gegeben und diese vom Herd genommen. Mit Baguette und Kaffee, ein guter Start in den Tag!
Falscher Hase mir Mais, Möhren und Wienern, muss ich nun endlich mal von neulich nachreichen, als es ihn zur Kürbissuppe gab. Zwiebel in die Moulinette, Mais in die Grillpfanne, Möhren in die Moulinette, Brot kurz einweichen, alles mit dem Hack verkneten, Ei kochen. In eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Kastenbackform eine Schicht Hack, dann Wiener und Ei, eine Schicht Hack und wieder Wiener und Ei und dann mit Hack abdecken, bei 160 Grad Umluft in den Ofen und etwa (kann mich nicht mehr so erinnern) eine Stunde backen! Wie gesagt, es gab Kürbissuppe dazu, wer lieber herkömmlich Kartoffeln mag, auch gut. Jedenfalls lecker!
Hühnerbrühe und Hühnereintopf. Es ist wieder die Zeit der Erkältung und was hilft meistens besser als jede Chemie? Genau, eine gute Hühnerbrühe! Was brauchen wir? Suppengrün, Hühnerschenkel, Zwiebeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und ein wenig Ingwer. Ich brate gern die Hühnerschenkel an und gebe das Gemüse mit dazu, das macht eine schöne Farbe und schmeckt einfach etwas kräftiger. Wenn das geschehen ist, Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und so lange kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, hier waren es 1,5 Stunden. Schenkel rausnehmen und Fleisch vom Knochen ablösen, die Hälfte der Flüssigkeit abschöpfen für die Brühe und das Hühnerfleisch zurück zu Gemüse geben, wo es dann gemeinsam einen herzhaften Eintopf bildet.
Louis Barre Imperial Bouquet Lager, n bisschen voll hat man den Mund schon genommen, am Ende kommt ein Bier raus, welches nach Bitterorange riecht und schmeckt und ein wenig zu viel Sprudel hat. Alles zusammen ist es ganz okay, mehr als ne Note 2 gibt es aber nicht.
Bolognese mit Anlehnung an das italienische Original, nämlich mit Möhren, gehackten Zwiebel und getrockneten Steinpilzen. Gewürzt mit Lorbeer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer und ein wenig Knoblauch. Den Weißwein habe ich durch einen fetten Spritzer Weißweinessigcreme ersetzt, Wasser und Tomatenmark wiederum wurden durch gehackte Tomaten ersetzt. Alles wird langsam, bei niedriger Temperatur über Stunden gegart. Ein Schluck Milch nimmt etwas die Säure, so ist die Soße auch für empfindliche Mägen genießbar. Schmeckt etwas weicher, ich würde fast sagen runder, als die übliche Zubereitung ohne Möhre und mit viel Kräutern und Schärfe. Ich finde es schön, wenn man ein wenig variiert.
Jägerschnitzel Ost Reduced. Näher kann man dem HO-Gaststätten Original nicht kommen, Jagdwurst mit Paniermehl und nicht Semmelbröseln paniert, nicht gewürzt. Tomatensoße aus gehackten Tomaten, Pfeffer, Salz, Zucker, gekocht püriert und mit Speisestärke verquirlt, fertig. Makkaroni in Salzwasser gekocht, das war‘s! Keine Kräuter, also auch keine Petersilie, nix. Reduziert auf das Minimalste. Zeitreise pur!
Hirsch Hefe Weisse. 2016 mit European Beer Star ausgezeichnet. Naja, ich geh da nicht ganz mit, jedenfalls 2017 nicht. Es schmeckt wie ein Weißbier, doch eher wie ein sommerliches, kalorienreduziertes Weißbier. Es ist alles da, doch alles sehr mild gehalten, das raubt dem Bier den Charakter, Schade, Note 2.
Käsetoast aus der Pfanne. Dazu werden die Toastscheiben auf beiden Seiten dünn mit Butter bestrichen und mit Käse, Salami, Käse belegt, Toast drauf und bei mittlerer Hitze und Deckel auf der Pfanne braten, umdrehen und kurz aus der Pfanne nehmen. Jetzt in die Pfanne Käse reiben, das Toast darauf legen und auch das mit Käse bestreuen, umdrehen und nochmal kurz braten. Innen geschmolzen, außen knusprig, so soll es sein!