Gebratenes – Seite 2

Lammgulasch aus der Keule

Jens Gebratenes November 14, 2023November 14, 2023Gulasch, Lamm 0 Kommentare

Lammgulasch aus der Keule. Eine gute Entscheidung, unsagbar lecker! Das Fleisch vom Knochen schneiden, würfeln und anbraten, den Knochen mit dazulegen und nach einer Weile Tomatenmark, Pfeffer, Salz, geräuchertens Paprikapulver, gewürfelte Zwiebeln und ein paar Frühlingszwiebeln dazugeben und weiter anbraten. Rotwein und Gemüsebrühe dazu, etwas reduzieren, Deckel drauf und 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Jetzt kommt die saure Sahne dazu, nochmal kurz aufkochen und mit Reis oder Kartoffeln und Bohnen servieren. Ruhig den Gulasch vorkochen und am nächsten Tag erwärmen, macht ihn noch besser.

Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree

Jens Gebratenes September 3, 2023September 3, 2023Birne, Hirsch, Kürbis 0 Kommentare

Hirschsteaks mit würziger Bier-Butter, karamellisierter Nashi-Birne und Kürbispüree.
Kürbispüree macht man wie Kartoffelbrei, also ganz einfach. Für die Butter wird Bier-Senf, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Petersilie mit der weichen Butter verrührt. Die Nashi-Birne wird in Spalten geschnitten, diese werden in einer Pfanne mit Öl und zuvor gerösteten Walnüssen angebraten, dann mit Zucker bestreut und kurz karamellisiert. Raus damit aus der Pfanne, Öl soweit ausgewischt, dass nur noch ein bisschen von diesem in der Pfanne ist, jetzt volle Hitze und die Hirschsteaks hineingelegt, mit groben Meersalz bestreut und scharf angebraten und dann noch etwas ziehen gelassen. Auf dem Teller trifft sich dann alles wieder und ist ein Traum!

Gnocchis-Pfanne

Jens Gebratenes Juli 19, 2023Gnocchis, Paprika, Tomate, Zucchini 0 Kommentare

Gnocchi-Pfanne. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gnocchis, gewürfelte Zwiebel und Cabanossi in die Pfanne geben und bräunen. Im Anschluss aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Nun die Zucchini, den Paprik anschwitzen, mit Rotwein aufgießen und reduzieren. Die vorbereiteten Cnocchis dazugeben und schön unterheben. Wenn die Zucchini noch leicht bissest ist, vom Herd nehmen, die geflügelten Tomaten sowie den Fetakäse unterheben und servieren. Fertig!

Krabbenchipburger

Jens Frühstück, Gebratenes Juli 8, 2023Burger, Toast 0 Kommentare

Krabbenchipsburger, geiles Frühstück! Toast und Käse ausstechen, die Ränder ab in die Moulinette das Brät von Mettenden dazu und schön durchgeleiert. Ab in eine Schale, ein paar Krabbenchips ereilt das selbe Schicksal und ab geht’s mit einer scharfen Chilisauce mit in die Schale. Alles schön durchkneten und zu nem Patty formen. Mit den ausgestochenen Toastscheiben in einer Grillpfanne braten und nach dem Wenden mit Käse, einem schönen Krabbenchip, Tomate, Oregano und Röstzwiebeln belegen und dann zu einem Burger bauen. Ein bisschen BBQ-Sauce mit Rauch- und Baconaroma verfeinern die edle Schnitte!

Asiatisch angehauchter Rehgulasch

Jens Gebratenes, Gekochtes April 16, 2023April 16, 2023asiatisch, Gulasch, Reh, Reis 0 Kommentare

Das Gericht ein Rehgulasch, asiatisch angehaucht und aus dem Wok, mit Reis.
Im Wok Olivenöl, mit asiatischem Würzöl, Chilipaste, etwas Tomatenmark und Knoblauch erhitzen. In Streifen geschnittenes Fleisch dazu und kräftig anbraten. Drei kleine Zwiebeln dazu und unter regelmäßigem Schwenken noch eine Weile mitbraten. Gehackte Tomaten, Orangenfilets und etwas Sojasauce dazugeben und etwas Wasser aufgießen. Etwa eine 1/4 Stunde köcheln und reduzieren lassen und zwei, drei Stunden erst abkühlen und ziehen lassen. Ist es dann soweit zum Essen, kurz bevor der Reis fertig ist, den Gulasch nochmal aufkochen lassen und anrichten. Ein paar Gurkenscheiben, etwas Pfeffer und Petersilie machen das Gericht perfekt. Schmecken lassen!

Kalbsleber in Salbei- Rotweinsoße

Jens Gebratenes Januar 2, 2023Februar 18, 2023Kalbsleber, Leber, Salbei, Tagliatelle 0 Kommentare

Kalbsleber in Salbei-Rotweinsoße mit selbst gemachter Tagliatelle.
Die Kalbsleber dazu würfeln und in Mehl wälzen und beiseite stellen. Butter, Salbei, eine Knoblauchzehe und gezuckerte Zwiebeln (gewürfelte Zwiebel ein paar Stunden vorher mit Zucker bedecken und ziehen lassen) in eine kalte Pfanne geben und langsam erwärmen Salbei und Knoblauch kurz vorm Braunwerden herausfischen und die Zwiebeln etwas anbraten. Jetzt die Kalbsleber dazu, rundherum anbraten und nun mit Rotwein aufgießen und reduzieren. Nebenbei die Tagliatelle köcheln, fünf, sechs Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Nudeln abgießen und ab damit in einen tiefen Teller, Kalbsleber darüber und noch etwas Petersilie oben auf, fertig. Einfach Hammer!

Mir-Nudeln mit Gemüse aus dem Wok

Jens Gebratenes August 27, 2022Brokkoli, Champignons, Mie-Nudeln 0 Kommentare

Mie-Nudeln mit Gemüse aus dem Wok. Wenn Ihr bis jetzt den Strunk vom Brokkoli weggeworfen habt, wird sich das jetzt vielleicht ändern, denn geraspelt schmeckt er schon mal wie Kohlrabi und mit Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Mie-Nudeln und Mettenden, wird ein Hammeressen im Wok daraus. Immer schön durchschwenken und mit einer Würzmischung aus Pfeffer, Salz, Curry, getrocknetem Koriander, Kreuzkümmel und Anis verfeinern. Natürlich darf Sojasauce und Sesamöl nicht fehlen und mit etwas Petersilie und frischen, gerupften Basilikumblättern, wir es ein perfektes Geschmackserlebnis!

Paprikapfanne

Jens Gebratenes August 20, 2022Paprika, Tomaten 0 Kommentare

Paprikapfanne. Knackwurst anstatt Hack und schon wird’s lustig in der Pfanne, ein bisschen Zwiebel, Knoblauch, Oregano, eine Hand voll Tomaten, etwas Brühe, Pfeffer, Salz und Petersilie dazu, etwas Kreuzkümmel und Tomatenmark natürlich auch noch und 20 Minuten köcheln, dann Feta-Käse-Würfel unterheben und vom Herd nehmen und mit Fladenbrot servieren. Herrlich anders!

Asiapfanne trifft Griechenland und das mittelalterliche Europa

Jens Gebratenes Juni 5, 2022Juni 5, 2022Asiapfanne, Champignons, Eierkuchen, Möhren, Paprika, Risoni 0 Kommentare

Asiapfanne trifft Griechenland und das mittelalterliche Europa oder Hähnchenbrust mit Gemüse, Risoni und Eierkuchen. Sensationelles Geschmackserlebnis aus dem Wok. Dazu Hähnchenbrust würfeln und für ein paar Stunden in Sojasauce, Pfeffer, Chili, Salz, geräucherten Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch und Currypulver ziehen lassen und im Wok mit Olivenöl anbraten, Möhrenstreifen nach und nach dazugeben, danach Champignons und vorgekochte Risoni und Fetakäse, Paprikastreifen und in Streifen geschnittene Eierkuchen unterheben und kräftig durchschwenken. Nun noch gehackte, frische Petersilie untermischen und in tiefen Tellern servieren. Macht richtig zufrieden!

Spargel-Garnelen-Pfanne

Jens Gebratenes Mai 29, 2022Mai 29, 2022Garnelen, Spargel, Tomate 0 Kommentare

Spargel-Garnelen-Pfanne. Grüner Spargel, Kartoffeln, Garnelen, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und das alles mit einer Marinade aus Sojasause, Sesamöl, Zucker, Pfeffer, Koriander, Zitrone, Samba Oelek und ein paar Chili-Fäden, das klingt nicht nur geil, das ist geil! Erst die Garnelen kurz in Rapsöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Das Öl beibehalten und darin kurz blanchierte Spargelstücken und etwas später blanchierte Kartoffelstücke und Zwiebel scharf braten, mit der Marinade begießen und die unter kochen reduzieren. Den Knoblauch hacken und unterheben, Tomaten vierteln, dazugeben und kurz durchschwenken und anrichten. Etwas Petersilie ergänzt alles und es folgt ein Hochgenuss!