Warum ein Bier im Volksmund „Lätschenbräu“ genannt wird, kann man wunderbar am Löwenbräu „Oktoberfestbier“ nachempfinden. Okay, man kann es trinken, mehr nicht. Es riecht wie ein Industriebier und das liegt nicht nur an der Dose, es schmeckt auch wie ein Massenprodukt. Bei Klamotten würde man sagen, es ist „KiK“. Ich möchte das nicht auf einem Fest trinken. Note 3-
Ganz ehrlich? Wer braucht Subway? Stehst an, bestellst n Sandwich, verstehst die Tante hinter dem Tresen nicht und bekommst am Ende, was Du nicht wolltest. Selbermachen! Hab ich! Majonäse selbstgemacht, aus Lende kleine Schnitzel zubereitet und Rosenkohl gekocht und die Blätter von diesem abgestreift, Ei gekocht und Käse gerieben, Bacon gegrillt, Paprika geschnitten und Turm gebaut! Genau so wollte ich es wollte! Übrigens, war wieder mein Frühstück, war ne lange Nacht…
Zugegeben, manchmal hab ich sie nicht alle, doch was soll man machen, wenn die Verlockung da ist, ist es auch egal, wie spät es ist. So war es gestern Abend, als ich nach 22.00 Uhr vom Dienst daheim aufschlug und mich Kalbsleber erwartete. Die sah schon roh so herrlich aus, hätte am Liebsten gleich reingebissen. Doch ich konnte mich bremsen und ich wollte schnell etwas Besonderes daraus machen. Ich erinnerte mich an eine Zubereitung, die ich mal irgendwo gesehen habe, als es um Venedig ging. Dort wurden die Zwiebeln angebraten und dann diese mit Weißwein aufgegossen und gekocht, bis der Wein reduziert war. Die Leber wurde in Streifen geschnitten und ohne Mehlieren gebraten. Das tat ich auch. Aber der Reihe nach. Erst die Zwiebeln in Butter anbraten, anstatt Wein habe ich Weißweinessig-Creme genommen und ein wenig verrührt. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, Leberstreifen ringsum anbraten, Zwiebeln wieder dazu, vom Herd nehmen, Pfeffer, Salz und Petersilie dazugeben und verrühren. Natürlich gab es Kartoffelmus dazu. Umwerfend!
So n Garten am Haus ist schon Klasse, gehste raus und erntest das Frühstück! Geil, Tomaten und Bohnen, da strahlt das Herz und sind wir mal ehrlich, gibt es was besseres als Speckbohnen und Ei zum Frühstück? Die kleinen Bohnen hab ich kurz blanchiert und dann zum Speck und den Zwiebel in die Pfanne gegeben. Ei darunter gerührt, zum Schluss die Tomaten dazu, fertig!
Pausenbrot… Wird der Arbeitstag lang, muss man sich kleine Erlebnisse schaffen und genug Energie in den Pausen tanken. Die Wahl fiel auf ein Ciabatta-Brot, welches ich halbierte und die Hälften mit Butter beschmierte und kurz in einer heißen Grillpfanne anröstete. Patties sind ganz normal aus Rinderhackfleisch, die Zwiebelringe paniert und frittiert, Tomate und gegrillter Bacon gehören genauso dazu, wie ein Klecks BBQ-Sauce und Käse. Zur Ergänzung gab es noch ein gekochtes Ei. Alles wird schön aufgetürmt und dann wird das Brot in etwa drei Zentimeter dickenScheiben geschnitten, so kann man sie pausengerecht verpacken und der Rest bleibt frisch. Nach dem Genuss bekommt man auch wieder Lust seinen Verpflichtungen nachzugehen.
Mal wieder eine Variante eines Surf&Turf-Burgers. Ich habe noch einen Rest Graved Lachs gehabt, der machte aus dem „normalen“ Burger ein besonderes Erlebnis. Auf BBQ-Sauce habe ich verzichtet, dafür gab es einen Senf-Meerrettich-Aufstrich und das Patty wurde mit zerlaufenem Harzer-Käse und gegrilltem Bacon vom Lachs getrennt. Glückshormone setzt man da schon beim Anschauen frei und der erste Biss verzaubert einen!
Ich weiß garnicht, wie oft ich Graved Lachs in den letzten Jahren gemacht habe, doch ich weiß, ich werde es immer wieder tun. Es ist einfach zu lecker um es nicht zu machen und es ist recht einfach. Frischen Lachs bereithalten und aus mehreren Sorten Pfeffer, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Dill, Salz und Zucker in der Moulinette eine Würzmischung „hacken“. Davon wird ein Drittel auf eine Frischhaltefolie verteilt und der Lachs mit der Hautseite daraufgelegt. Die restliche Mischung kommt jetzt obendrauf und wird etwas eingerieben. Zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl drübergießen und die Folie zusammenklappen und schön verschließen. Jetzt geht es ab in den Kühlschrank. Ich habe den Lachs diesmal etwa 60 Stunden darin gelassen, da wird er etwas dunkler. Immer mal das Paket zwischendurch wenden! Ist es dann soweit und man packt den Lachs aus, wird er kurz unter kaltes Wasser gehalten und die Würzmischung abgespült. Trockentupfen und die Haut abziehen, das ist der nächste Schritt, bevor es dann daran geht, den Lachs in dünne Streifen zu schneiden. Jetzt ist er vielseitig zu verwenden, zum Beispiel heute Morgen mit Spiegelei zum Frühstück. Genauso geht das als Mittagessen mit Kräuternudeln oder zum Abendessen aufs Brot. Schmecken lassen!
Was soll ich sagen, so Backen ist nichts meins, doch wenn der Nachwuchs Geburtstag hat, möchte doch man hinter der Mutter nicht zurückstehen. Mama süß, Papa herzhaft, zum Glück mag „Söhnchen“ beides und ich bin neulich über eine Cannelloni-Torte gestolpert. Die Idee habe ich verinnerlicht und meine Variante daraus gemacht. Fragt mich nicht, wie diese halben Cannelloni heiße, ich weiß es nicht und auf der Tüte stand so viel Italienisch, dass ich mir doch fast n Fiat gekauft habe. Jedenfalls, ich nenne sie weiter Cannelloni, hab ich die Cannelloni zwei Drittel der Garzeit in Salzwasser gekocht, abgegossen und zurück in den Topf getan, mit Parmesan bestreut und schön durchgeschüttelt. Nun werden die Röhren für hochkant in eine gefettete Springform gestellt und mit Bolognese übergossen. Immer mal etwas schütteln und klopfen, dann verteilt sich die Bolognese auch in den Cannelloni. Aus Crème Fraîche und Frischkäse eine Masse gerührt und vorsichtig auf den Cannelloni und der Bolognese verstreichen. Jetzt kommt noch geriebener Gouda darüber und es geht für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Bevor man die Springform öffnet, ringsum am Rand mit dem Messer langgehen. Hab es gerade dem Geburtstagskind als Foto gezeigt, er strahlt!
Noch einen Klecks Bolognese übrig? Na da ist ja alles da für ein herzhaftes Frühstück! Rauf damit auf eine frischgetoastete Toastbrotscheibe, Käse drüber und ab in den Backofen. In der Zeit ein Spiegelei braten und wenn der Käse schön zerlaufen ist, auf diesen das Ei legen. Zweite Scheibe Toast obendrauf und schon ist die Grundlage für einen guten Tag geschaffen.
Schneller geht kaum, also das zum Thema, wenn einer Euch erzählt, er hat keine Zeit zum
Kochen. Bandnudeln kochen, in der Zeit Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen, Knoblauch dazu, nebenbei Lachs häuten und in Würfel schneiden, schnell mit einer Honig-Senf-Sauce marinieren und mit in die Pfanne werfen. Nun dürften die Nudeln fertig sein, kurz abgießen und nicht abtropfen lassen und gleich in die Pfanne geben, Bärlauch dazu und durchschwenken, etwas Milch dazu, Hitze reduzieren, nun geriebenen Gauda und geriebenen Parmesan dazu (den einen für die cremige Konsistenz, den anderen für den Geschmack), wieder durchschwenken und servieren. Uhr stoppen, keine 20 Minuten!