Kleine Vorspeise, Würzfleisch! Yeaha! Gekochtes und gepultes Hühnerfleisch als Ausgangsbasis. Und dann geht’s nach altem Ossirezept zur Sache. Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren, etwas Brühe dazugeben und verquirlen, Kräuter und Hühnerfleisch kommen nun hinein und alles wird nochmal schön durchgekocht um abschließend in kleine Schälchen gefüllt zu werden. Etwas Zitronensaft und Worcestersauce darüber tropfen und geriebenen Käse als Abschluss hinzufügen. Nochmal Worcestersauce darauf und ab zum Überbacken. Geil, wie vor 30 Jahren!
Nachdem ich zwei Tage lang von der Küche im Hotelrestaurant in Plauen verwöhnt wurde, stand ich heute Abend wieder am heimischen Herd. Ein Drei Gänge Menü ist es nicht geworden , doch ich denke, es kann sich sehen lassen. Hartweizennudeln mit Garnelen, einfach, schnell, extrem gut! Die Wellenbandnudeln werden ganz normal in Salzwasser gekocht. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen, Chili und Knoblauch dazu und mit etwas Olivenöl übergießen, ein bisschen ziehen lassen. In der Zeit eine ordentliche Hand voll frischer Kräuter hacken und in mit Butter in den Wok geben, etwas Olivenöl dazu und wenn das alles schön brodelt, die Garnelen unterheben. Jetzt die Nudeln dazu, die müssen nicht vollkommen abgetropft sein. Jetzt immer schön schwenken und geriebenen Parmesan hinein. Weiterschwenken. Zum Servieren die Nudeln auf dem Teller nochmal pfeffern und ein paar Blätter glatte Petersilie dazulegen.
Mein geliebtes Schakschuka habe ich mal mit Paprikasalami und Bierwurst ergänzt, passt auch hervorragend zu diesem, eigentlich vegetarischen Gericht. Ansonsten alles wie immer, Zwiebeln und Paprika würfeln, andünsten, gehackter Knoblauch und eine gehackte Chili dazu, Tomaten kleinschneiden und hinzufügen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten kommt und Eier reinschlagen und sofort beginnen, das Eiweiß zu verrühren. Am Ende frische Petersilie darüber, Eigelb zerstechen und schmecken lassen!
Toast-„Kuchen“, tolles Frühstück mit frischen Kräutern und mittelscharfer Chili aus dem Garten. Dazu Ei mit Milch, Pfeffer und Salz verquirlen und gewürfeltes Toastbrot dazugeben, beiseite stellen und das Toast sich vollsaugen lassen. In der Zeit Salami würfeln, Chili und Kräuter hacken und eine ofenfeste Pfanne schön einfetten. Jetzt zu den Toastwürfeln die Kräuter, die Salami und die Chili geben und miteinander vermengen. Alles in die Pfanne geben, mit Käse bestreuen und bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten in den Backofen. Genial!
Leberkäsesemmel ist eh zu jeder Tageszeit essbar, gegrillt, mit Bacon und Spiegelei erst recht! Also bei mir war es das Frühstück und als Mittagessen für die Arbeit, zweimal Lächeln vor Zufriedenheit!
Klassischer Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen. Außer Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss braucht man keine Gewürze, das Würzen geschieht durch das Anbraten und das mehrfache Aufkochen. Das Suppenfleisch kriegt man günstig im Supermarkt, da muss man nicht zum Metzger, das schont den Geldbeutel. Heute kann ich sogar mal Mengenangaben machen. 500g Suppenfleisch, eine Packung Suppengrün, zwei Zwiebeln, drei große Kartoffeln, alles würfeln bzw. kleinschneiden und kräftig anbraten! Unbedingt einen unbeschichteten Topf nehmen, es soll ruhig anbacken, die Aromen brauchen wir und das gibt auch die herrlich kräftige Farbe. Wenn alles angebraten ist, zwei Liter Wasser dazugeben und 1,5 Stunden kochen. Dann musste ich auf Arbeit, gut so, zieht in der Zeit schön durch. Am Nachmittag noch einmal eine Stunde kochen und eine Priese Muskatnuss unterrühren. Wieder runter vom Feuer und am Abend, eine Stunde vor dem Abendessen wieder zum köcheln bringen. In einem Becher zwei Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Suppe einrühren, Hitze reduzieren, so dass die Suppe gerade noch köchelt. Rein von der Theorie her dürfte das Fleisch nach der Stunde beim Berühren auseinanderfallen, dann ist es Zeit zum Servieren. Auf die Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Wer möchte , kann die Suppe noch weiter mit Nudeln oder Reis strecken, passt auf jeden Fall!
Warum den Morgen nicht bayrisch beginnen? Obatzda, Weißwurst und Brezeln, natürlich mit einem Schluck Bier, der sich im Käse versteckt.
Für den Obatzda habe ich Camembert zerdrückt und mit Quark und Butter verrührt. Damit der Brotaufstrich länger haltbar ist, habe ich die Zwiebeln angedünstet, so werden sie nicht bitter, was sonst schon am nächsten Tag sein kann. Die Zwiebeln, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kümmel und Petersilie unter das Quark-Käse-Buttergemisch gedrückt und mit einem Schluck Bier verrührt. Immer wieder lecker. Natürlich gibt es zig Varianten Obatzda zu machen und jeder wird behaupten, seine wäre die richtige, man kann ja einfach mal alle probieren. Dazu gab es natürlich eine leckere Weißwurst, süßen Senf und Brezeln, mehr braucht man nicht!
Die Jagdwurst muss weg! Und so entstand in kurzer Zeit eine wohlschmeckende Tomatensoße mit Jagdwurstwürfeln. In den 70ern-80ern gab‘s das eigentlich regelmäßig mit Makkaroni, in den 90ern war das eher ein No-Go, danach eher vergessen und das zu Unrecht. Dabei ist es eine schöne Alternative zu Bolognese, die Zubereitung ist gleich, bis auf die Tatsache, dass das Hack nicht dabei ist, dafür schön angebratene Jagdwurstwürfel. Diese werden im Topf mit Olivenöl, Tomatenmark, Zwiebeln, mittelscharfe Chillischote und Knoblauch schön eingebräunt, dann kommt Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, ein bisschen Zucker und die gehackten Tomaten hinzu, Schluck Wasser dran, ruhig etwas reduzieren lassen, gehackten Basilikum dazu und langsam köcheln lassen. Gut wäre, am ersten Tag gekocht, am zweiten durchgewärmt und am dritten gegessen. Geil!
Resterblätterteigpizza! Jeder kennt das, meist bleiben kleine Rester vom Essen übrig, eigentlich reicht es hinten und vorn nicht um noch einmal eine Mahlzeit zu werden und so stapeln sich lauter kleine Döschen und Schälchen im Kühlschrank, irgendwann haut man das alles weg… Oder man schnappt sich einen Blätterteigboden, nimmt die Schale mit den Resten der Topinamburpfanne und vermengt diese mit den Resten der Kraut-Hackfleischpfanne, nimmt ein paar Tomaten und ein paar Scheiben Jagdwurst aus dem Kühlschrank der verreisten Schwiegermutter, verteilt alles auf dem Blätterteigboden, ich habe die Jagdwurstscheiben vorher kurz angebraten, schlägt ein paar Eier darüber und reibt noch Käse darüber, bevor alles für 20 Minuten im Backofen verschwindet. Danach noch etwas Petersilie darüber und alle machen „Wow“, weil jeder denkt: „Wie hat er das nur wieder gemacht?“.
Dem Gold der Sonne setze ich das Gelb meines Käsetoast entgegen! Da kommt Freude auf! Toastscheiben dünn auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und zwischen zwei Scheiben Käse und ausgelassenen Bacon legen. In der Pfanne mit Deckel beidseitig braten, kurz raus nehmen, Herd aus, Käse in die Pfanne gehobelt, drauf den Toast, nochmal Käse drübergehobelt, Deckel drauf und ziehen lassen, bis der Käse auf dem Toast zerlaufen ist. Guter Start in den Tag!
