Jens – Seite 90

Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen

Jens Gekochtes Oktober 17, 2017Eintopf, Rind, Suppe 0 Kommentare

Klassischer Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen. Außer Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss braucht man keine Gewürze, das Würzen geschieht durch das Anbraten und das mehrfache Aufkochen. Das Suppenfleisch kriegt man günstig im Supermarkt, da muss man nicht zum Metzger, das schont den Geldbeutel. Heute kann ich sogar mal Mengenangaben machen. 500g Suppenfleisch, eine Packung Suppengrün, zwei Zwiebeln, drei große Kartoffeln, alles würfeln bzw. kleinschneiden und kräftig anbraten! Unbedingt einen unbeschichteten Topf nehmen, es soll ruhig anbacken, die Aromen brauchen wir und das gibt auch die herrlich kräftige Farbe. Wenn alles angebraten ist, zwei Liter Wasser dazugeben und 1,5 Stunden kochen. Dann musste ich auf Arbeit, gut so, zieht in der Zeit schön durch. Am Nachmittag noch einmal eine Stunde kochen und eine Priese Muskatnuss unterrühren. Wieder runter vom Feuer und am Abend, eine Stunde vor dem Abendessen wieder zum köcheln bringen. In einem Becher zwei Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Suppe einrühren, Hitze reduzieren, so dass die Suppe gerade noch köchelt. Rein von der Theorie her dürfte das Fleisch nach der Stunde beim Berühren auseinanderfallen, dann ist es Zeit zum Servieren. Auf die Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Wer möchte , kann die Suppe noch weiter mit Nudeln oder Reis strecken, passt auf jeden Fall!

Bayrisches Frühstück

Jens Frühstück Oktober 17, 2017Frühstück, Obatzda, Weißwurst 0 Kommentare

Warum den Morgen nicht bayrisch beginnen? Obatzda, Weißwurst und Brezeln, natürlich mit einem Schluck Bier, der sich im Käse versteckt.
Für den Obatzda habe ich Camembert zerdrückt und mit Quark und Butter verrührt. Damit der Brotaufstrich länger haltbar ist, habe ich die Zwiebeln angedünstet, so werden sie nicht bitter, was sonst schon am nächsten Tag sein kann. Die Zwiebeln, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kümmel und Petersilie unter das Quark-Käse-Buttergemisch gedrückt und mit einem Schluck Bier verrührt. Immer wieder lecker. Natürlich gibt es zig Varianten Obatzda zu machen und jeder wird behaupten, seine wäre die richtige, man kann ja einfach mal alle probieren. Dazu gab es natürlich eine leckere Weißwurst, süßen Senf und Brezeln, mehr braucht man nicht!

Die Jagdwurst muss weg

Jens Gekochtes Oktober 16, 2017Oktober 16, 2017Jagdwurst, Tomaten 0 Kommentare

Die Jagdwurst muss weg! Und so entstand in kurzer Zeit eine wohlschmeckende Tomatensoße mit Jagdwurstwürfeln. In den 70ern-80ern gab‘s das eigentlich regelmäßig mit Makkaroni, in den 90ern war das eher ein No-Go, danach eher vergessen und das zu Unrecht. Dabei ist es eine schöne Alternative zu Bolognese, die Zubereitung ist gleich, bis auf die Tatsache, dass das Hack nicht dabei ist, dafür schön angebratene Jagdwurstwürfel. Diese werden im Topf mit Olivenöl, Tomatenmark, Zwiebeln, mittelscharfe Chillischote und Knoblauch schön eingebräunt, dann kommt Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, ein bisschen Zucker und die gehackten Tomaten hinzu, Schluck Wasser dran, ruhig etwas reduzieren lassen, gehackten Basilikum dazu und langsam köcheln lassen. Gut wäre, am ersten Tag gekocht, am zweiten durchgewärmt und am dritten gegessen. Geil!

Resterblätterteigpizza

Jens Gekochtes Oktober 14, 2017Blätterteig, Pizza 0 Kommentare

Resterblätterteigpizza! Jeder kennt das, meist bleiben kleine Rester vom Essen übrig, eigentlich reicht es hinten und vorn nicht um noch einmal eine Mahlzeit zu werden und so stapeln sich lauter kleine Döschen und Schälchen im Kühlschrank, irgendwann haut man das alles weg… Oder man schnappt sich einen Blätterteigboden, nimmt die Schale mit den Resten der Topinamburpfanne und vermengt diese mit den Resten der Kraut-Hackfleischpfanne, nimmt ein paar Tomaten und ein paar Scheiben Jagdwurst aus dem Kühlschrank der verreisten Schwiegermutter, verteilt alles auf dem Blätterteigboden, ich habe die Jagdwurstscheiben vorher kurz angebraten, schlägt ein paar Eier darüber und reibt noch Käse darüber, bevor alles für 20 Minuten im Backofen verschwindet. Danach noch etwas Petersilie darüber und alle machen „Wow“, weil jeder denkt: „Wie hat er das nur wieder gemacht?“.

Käsetoast

Jens Frühstück, Gebratenes Oktober 12, 2017Toast 0 Kommentare

Dem Gold der Sonne setze ich das Gelb meines Käsetoast entgegen! Da kommt Freude auf! Toastscheiben dünn auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und zwischen zwei Scheiben Käse und ausgelassenen Bacon legen. In der Pfanne mit Deckel beidseitig braten, kurz raus nehmen, Herd aus, Käse in die Pfanne gehobelt, drauf den Toast, nochmal Käse drübergehobelt, Deckel drauf und ziehen lassen, bis der Käse auf dem Toast zerlaufen ist. Guter Start in den Tag!

Blumenkohl-Kartoffelauflauf mit Gehacktesklöpse

Jens Gekochtes Oktober 11, 2017Auflauf, Blumenkohl 0 Kommentare

Auflauf mag eigentlich wohl jeder. Hier mal ein Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Gehacktesklöpse. Die Blumenkohlröschen blanchieren, die Kartoffelscheiben sechs Minuten kochen. Blumenkohlwasser mit etwas Milch unter eine Mehlschwitze gerührt, die ich mit dünnen Chillistreifen versehen habe. Jetzt in eine gefettete Auflaufform erst die Kartoffelscheiben und dann den Blumenkohl geben, mit einem Pfannenwender alles etwas platt drücken, nun die Soße drüber gießen, pfeffern, salzen und Muskatnuss drüberreiben, mit geriebenen Käse gleichmäßig bestreuen und für 24 Minuten bei 200 Grad in den Backofen. Jetzt kann man sich den Klöpse widmen. Die machen wir mal betont einfach, dass sie fast an ein Burger-Patty erinnern. Nur wenig Semmelbrösel, Petersilie, ein Ei und nur eine 1/4 Zwiebel mit dem Hack verkneten. Kugeln formen, etwas Feta-Käse in die Mitte drücken, wieder eine Kugel formen und platt drücken. Jetzt erst die Klöpse pfeffern und salzen und in die heiße Pfanne geben. Immer wieder mal wenden, bis sie außen schön knusprig sind, zwischendurch das Bratfett immer mal wieder über die Klöpse geben. Sie werden etwas fester als sonst Gehacktesklöpse und schmecken mehr nach Rind. Der Auflauf dürfte nun auch fertig sein. Auf die Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt hervorragend ein bayrisches Hell. Schmecken lassen!

Basalter Stolpener Burgbräu

Jens Gebrautes Oktober 11, 2017Bier 0 Kommentare

Basalter von Stolpener Burgbräu, die Kraft des Vulkans… Moment, ich such sie mal kurz… Nicht da! Welche Kraft sie auch immer meinten, im Bier steckt sie nicht, dafür ist es viel zu feinmild und weich, ein angenehmes Helles, vermute ich, denn ein kräftiges Pils ist es garantiert nicht. Es ist süffig, leider etwas dünn und die Schaumkrone verschwindet schon beim Eingießen, so hat man optisch das Gefühl, Apfelsaft vor sich zu haben. Eine gute Note 3.

Frühstücksbaguette

Jens Frühstück, Gebratenes Oktober 11, 2017Baguette, Ei 0 Kommentare

Das Frühstück in einem Baguette, schnell, lecker und gut. Den Kick bekommt es über die nussige Note des Kürbiskernöls, welches ich über das Rührei gab. Die Knackwürste einfach in fingerdicke Scheiben schneiden und schön in der Pfanne anbruzeln, herausnehmen und in das vorbereitete Baguette geben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Ei reinschlagen und sofort verrühren, sonwird es nicht zu trocken. Im Anschluß mit in das Baguette geben und jetzt das Kürbiskernöl darüber laufen lassen. So beginnt ein guter Tag!

Topinamburpfanne mit Streifen vom Rinderhüftsteak

Jens Gebratenes Oktober 10, 2017Rinderhüftsteak, Topinambur 0 Kommentare

Lernen durch ausprobieren, überlegen, was zu was passen könnte, schauen was noch im Kühlschrank ist und ab geht’s aufs Brett. Topinambur hatte ich noch da, Rinderhüftsteak auch, Parmesan war da auch noch irgendwo, die letzten Cocktailtomaten aus dem Garten mussten eh weg, ne halbe Buttermilch bettelt mich auch noch an, mein neues Kürbiskernöl muss auch irgendwo mit dran, Zwiebeln hab ich massenhaft im Keller und Suppengrün hätte ich am Morgen im Angebot mitgenommen. Suppe gab es gestern, also heute was Festes! Schon ist die Idee da, Topinamburpfanne mit Parmesan überbacken und Steifen vom Rindersteak.
Zwiebel mir Schinkenspeck in einer ofenfesten Pfanne anbraten, das gewürfelte Gemüse dazu und wenn es angebraten ist, runter vom Feuer und die Buttermilch dazu, würzen, Parmesan darüber hobeln und ab in den Backofen. Nun schnappen wir uns das Rinderhüftsteak würzen es schön ringsum und legen es in eine unbeschichtete Pfanne, ich habe einen Steakbeschwerer verwendet, so wird es gleichmäßig gebraten. Nach drei Minuten das Steak wenden und wieder beschweren, runter vom Herd, die Pfanne ist heiß genug um auch auf der Seite das Steak optimal zu braten. Nach weiteren drei Minuten da Steak aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Nun das Gemüse aufteilen und dünne Scheiben vom Steak runterschneiden und dazulegen, jetzt kommt das Kürbiskernöl aus der Steiermark zum Einsatz! Etwa einen Teelöffel über die Steakstreifen geben und einfach nur noch genießen!

Topinambursuppe mit Schrimps

Jens Gekochtes Oktober 9, 2017Oktober 9, 2017Schrimps, Suppe, Topinambur 0 Kommentare

Die Topinambur stammt ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika, war später auch in Europa verbreitet und wurde als Nahrungsquelle von der Kartoffel verdrängt. Schade eigentlich, dadurch bekommt man diese süßlich schmeckende Knolle eher schlecht. Ich hatte heute das Glück, eine ordentliche Menge geschenkt bekommen zu haben, welche ich zu einer traumhaften Suppe verarbeitete. Leider ist das Schälen recht aufwendig, da die Knolle sehr verwachsen ist. Hat man die Topinambur dann endlich von der Schale befreit und sie gewürfelt, wird sie mit Schinkenspeck, Zwiebeln und, in dem Fall Steinpilzen in Butter und Öl angebraten. Dann gibt man Brühe dazu und kocht alles so lange, bis die Knolle weich ist. Nun kommt ein Schluck Milch und Schmelzkäse dazu, kurz aufkochen und pürieren. Als Einlage wählte ich Schrimps, mittelscharfe Chilli und etwas Girsch. Natürlich geht auch Knackwurst oder Cabanossi oder schärfer gewürzte Würste und anstatt Girsch, Spinat. Als Gewürze gab ich Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz und Currypulver dazu, sowie etwas braunen Zucker. Ein Geschmackserlebnis fern von dem alltäglich Bekannten!