Onkel Maos eingedeutschte Asiapfanne. Schmeckt am Ende asiatischer als vom Frühlingsrollenstand an der Ecke. Dazu Zwiebel und Streifen von der Lende anbraten, Pilze dazugeben, Chili-Sauce drüberkippen, Bohnen und Paprika kleingeschnitten hinzufügen, Soja-Soße und Ingwer hinzufügen, Knoblauch und Pistazienöl dazu, etwas Zucker unterrühren, Speisestärke dazu, Tomaten vierteln und unterheben und köcheln lassen. Die vorgekochten Nudeln hinzugeben, fertig und sowas von asiatisch!
Als ich noch die Schule besuchte, hatten wir da so ein Fach, das nannte sich Produktives Arbeite, kurz PA, also das, was unseren Kindern heute eher fremd ist. Wir stellten mal Starkstromdosen oder Kohleschaufeln her (Kohle ist übrigens das, womit heute der Strom für die E-Autos erzeugt wird, früher führen da Lokomotiven mit, hat sich also nix geändert), mal tapezierten wir neue Plattenbauten oder stampften im Betonwerk Fußwegplatten fürs Neubaugebiet. Immer gab es eine Bauarbeiterversorgung und das Standardfrühstück war eine kräftige Brühe mit Ei und Butterbrötchen, dazu ne Knackwurst, die man entweder auf die Faust nahm oder in die Brühe bröckelte. Hammer! Und immer ein Muss! Fiel mir heute Morgen ein. Ich habe mir aus Suppengrün eine Brühe gekocht, dem Original entsprechender ist sicherlich eine Instantbrühe, egal wie, Brühe halt, darein kommt eine ordentliche Portion Petersilie und ein rohes Ei, welches sofort verrührt wird. Jetzt liegt es an Euch, wie Ihr das mit der Knacker macht, ich habe kleine, dünne genommen und sie in die Brühe geschnitten. Dazu das heilige Butterbrötchen und einen Kaffee und schon geht es gestärkt in den Tag!
Kennt Ihr sie noch? Ochsenschwanzsuppe? Gab es früher doch in jeder Gaststätte als Vorspeise und war für mich ein Muss! Nach der Wende würde es still um die lecker Suppe und sie verschwand von der Speisekarte. Wie erstaunt war ich, als ich neulich Ochsenschwänze entdeckte. Musste mich erstmal belesen, wie man sie verarbeitet, so grob jedenfalls. Was soll ich sagen, willkommen in den 80ern, die Ochsenschwanzsuppe ist zurück! Mit pürierten Tomaten und Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika, Tomatenmark, Pfeffer und Salz, sowie einen Schluck Brühe ging’s in Richtung der Erinnerung. Das Fleisch braucht etwa drei Stunden um vom Knochen sich zu lösen, welche man aus dem Topf fischt und das Ganze wird nochmal püriert. Wie dick Ihr sie macht, ist Euer Ding. Beim nächst Mal lasse ich beim Anbraten das Fleisch und die Zwiebel noch stärker anbraten, dann wird die Suppe auch die dunkle Farbe von einst bekommen.
Nachdem ich einem Kollegen, welcher auch Angler ist, von meinem Graved Lachs vorgeschwärmt habe und bemängelte, dass man ihn nicht länger aufheben kann, meinte er furztrocken, friere den Graved Lachs einfach ein, wenn Du ihn dann brauchst, ist er genau so frisch… Ich war skeptisch, denn von eingefrorenem Fisch, den man dann brät, war ich meist enttäuscht. Doch ein Versuch war es mir wert. Natürlich fiel mir das in der Nacht um drei ein und so bin ich aus dem Bett gestiegen und habe den portionsweise eingefrorenen Lachs aus der Kühlung genommen. Heute Morgen war er aufgetaut und was soll ich sagen, als ob er frisch gebeizt wäre! Hammer, Geschmack, Konsistenz, alles perfekt. Ich habe ihn dann zu einem hervorragenden Frühstücksbaguette verarbeitet, indem ich ihn auf einem rustikalen Baguette servierte, auf welches ich eine Mischung aus Frischkäse und Meerrettich schmierte, darauf Eischeiben und den zuvor in getrocknetem Dill gewälzten Lachsstreifen gab. Ein bisschen Schnittlauch drüber und einfach nur genießen!
Kochen ohne Schickimicki, Pilzpfanne wie bei Oma? Klar doch, n bisschen Mehl auf die Pilze, damit sie schön anbräunen und gut in Butter gebraten. Okay, den Klecks Senf konnte ich mir nicht verkneifen, der pimpt aber Omas Pilzpfanne noch einmal heftig!
Kochen am offenen Feuer ist immer was Feines. Mit dem Dutch Oven ist es auch noch vollkommen unkompliziert, anbraten, Brühe dazu, Deckel drauf, nach zwei Stunden nachschauen und fertig. Wenn man dann noch so einen Jaroma-Kohl zur Verfügung hat, wird es einfach fantastisch. Als erstes wanderte aber gemischtes Hack in den Topf, danach den kleingeschnittenen Kohl dazu, als Würze, Pfeffer, Salz, Curry- und Paprikapulver, Kümmel und eine mittelscharfe Chilischote reinschmeißen, immer wieder umrühren, Tomaten und Paprika unterheben, Brühe eingießen, aufkochen, Frischkäse hinzufügen, Deckel drauf und sich auf die Terrasse setzen, Bierchen öffnen, noch eins und noch eins, Deckel abheben, Löffel rein, für gut befinden, umfüllen in einen Edelstahltopf und abkühlen lassen. Jetzt kann man das Mahl portionsweise einfrieren.
Tomaten, müssen weg, die drei Kartoffeln, müssen weg, Paprika, muss weg, Möhren müssen weg, Reis und Rosenkohl auch, kleine Knacker und ne halbe Lende, passt, Knoblauch ist auch noch da, ne milde Chili geht immer, Eier sowieso und Frischkäse macht die Bindung. Das Küchenradio spielt Punkrock, da geht sowieso alles! Im Rhythmus alles würfeln und anbraten, die Tomaten dazu und Wasser drauf. Sind Kartoffeln und Möhren weich, den Frischkäse unterheben und die Eier reinschlagen und sofort verrühren. Okay, schick sieht es nicht aus, sehen Punk-Bands auch eher nicht, doch beides rockt irre gut! Im Grunde genommen ist es eine Schakschuka mit Fleisch und Käse. Ein herrlich sättigender Brei, der seines Gleichen sucht, mein Herz tanzt Pogo!
Warum ein Bier im Volksmund „Lätschenbräu“ genannt wird, kann man wunderbar am Löwenbräu „Oktoberfestbier“ nachempfinden. Okay, man kann es trinken, mehr nicht. Es riecht wie ein Industriebier und das liegt nicht nur an der Dose, es schmeckt auch wie ein Massenprodukt. Bei Klamotten würde man sagen, es ist „KiK“. Ich möchte das nicht auf einem Fest trinken. Note 3-
Ganz ehrlich? Wer braucht Subway? Stehst an, bestellst n Sandwich, verstehst die Tante hinter dem Tresen nicht und bekommst am Ende, was Du nicht wolltest. Selbermachen! Hab ich! Majonäse selbstgemacht, aus Lende kleine Schnitzel zubereitet und Rosenkohl gekocht und die Blätter von diesem abgestreift, Ei gekocht und Käse gerieben, Bacon gegrillt, Paprika geschnitten und Turm gebaut! Genau so wollte ich es wollte! Übrigens, war wieder mein Frühstück, war ne lange Nacht…
Zugegeben, manchmal hab ich sie nicht alle, doch was soll man machen, wenn die Verlockung da ist, ist es auch egal, wie spät es ist. So war es gestern Abend, als ich nach 22.00 Uhr vom Dienst daheim aufschlug und mich Kalbsleber erwartete. Die sah schon roh so herrlich aus, hätte am Liebsten gleich reingebissen. Doch ich konnte mich bremsen und ich wollte schnell etwas Besonderes daraus machen. Ich erinnerte mich an eine Zubereitung, die ich mal irgendwo gesehen habe, als es um Venedig ging. Dort wurden die Zwiebeln angebraten und dann diese mit Weißwein aufgegossen und gekocht, bis der Wein reduziert war. Die Leber wurde in Streifen geschnitten und ohne Mehlieren gebraten. Das tat ich auch. Aber der Reihe nach. Erst die Zwiebeln in Butter anbraten, anstatt Wein habe ich Weißweinessig-Creme genommen und ein wenig verrührt. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, Leberstreifen ringsum anbraten, Zwiebeln wieder dazu, vom Herd nehmen, Pfeffer, Salz und Petersilie dazugeben und verrühren. Natürlich gab es Kartoffelmus dazu. Umwerfend!