Suppe – Seite 4

Kartoffelsuppe mit Cabanossi

Jens Gekochtes Januar 17, 2018Kartoffel, Suppe 0 Kommentare

Kartoffelsuppe mit Cabanossi. Wenn der Tag mal wieder länger geht und am Morgen etwas Zeit zum Vorkochen ist, eine Kartoffelsuppe bietet sich da an! Würze kommt, bis auf ganz, ganz wenig Salz und etwas Pfeffer, ausschließlich durch das Anbraten der ganzen Zutaten. Dafür Speck und Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl langsam anbraten. Nebenbei Suppengrün kleinschneiden und so nach und nach dazufügen, die Kartoffeln würfeln und unterheben. Alles gut durchrühren und für ein paar Minuten die Cabanossis dazugeben und mitbraten. Bäckt es am Topfboden an, die Würste herausnehmen und Brühe aufgießen, so dass alles bedeckt ist. Majoran, Liebstöckel und ein wenig Petersilie dazu, Hitze reduzieren und jetzt hat man 20 Minuten für die Morgenhygiene. Ist diese beendet, Topf vom Herd und alles schön pürieren. Nun werde. Die Cabanossis kleingeschnitten und wieder in den Topf gegeben. So, das war‘s, ab damit in den Vorraum zum Abkühlen und heute Abend fix aufgewärmt und fertig! Ich liebe es, wenn was so gut funktioniert!

Rosenkohlsuppe

Jens Gekochtes Januar 15, 2018Rosenkohl, Suppe 0 Kommentare

Rosenkohlsuppe mit Kasseler. Schön wenn man von Muttis Braunkohl noch das weichgekochte Fleisch hat, ergänzt jede Suppe! Geputzten Rosenkohl, Kartoffelwürfel und etwas Suppengrün (bei mir getrocknetes) in einem Topf mit Öl anbraten, Brühe aufgießen und Majoran hinzufügen, aufkochen und dann alles solange kochen, bis die Kartoffeln weich sind, Schmelzkäse unterrühren, alles pürieren und das gewürfelte Kasseler dazugeben, nochmal unter rühren aufkochen und in die Teller geben, ein Schuß Kürbiskernöl verfeinert die Suppe kolossal und ein Hauch Muskatnuss rundet alles ab.

Ergänzte Leberknödelsuppe

Jens Gekochtes Dezember 20, 2017Champignons, Knödel, Spiegelei, Suppe 0 Kommentare

Üppige Leberknödelsuppe. Wem meine gestrige Leberknödelsuppe nicht als vollwertiges Essen reicht, den möchte ich heute eine Ergänzung vorschlagen. Mit Champignons, Lauch, Knackwurst und einem Spiegelei entsteht ein Zwitter aus Suppe und umfangreicher Hauptspeise. Die Pilze, Lauchvund Knackwurst anbraten, nur mit Pfeffer und frischem Thymian gewürzt und mit Basilikum bestreut zur Suppe geben, Spiegelei dazu, Hammer, was da auf einen an Aromen einströmt.

Leberknödelsuppe

Jens Gekochtes Dezember 19, 2017Knödel, Suppe 0 Kommentare

Leberknödelsuppe. Natürlich wieder mit dem, was ich noch da hatte. Also keine altbackene Semmel, sondern Ciabatta, Toast und Vollkornbrot. Leber hatte ich auch nicht, dafür noch n Rest Kalbsleberwurst. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen, Brot würfeln und in eine Schüssel geben, Petersilie und Majoran, Pfeffer und Salz, die Leberwurst und die angeschwitzte Zwiebel und das Ei dazu, Schluck Milch dazugießen, alles vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zeit Brühe erwärmen und sanft köcheln lassen. Mit einem Eßlöffel die Knödelmasse abstechen und mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und für 20 Minuten in die köchelnde Brühe legen. Ich habe mich ein wenig Schweinelende gehabt und die in dünne Streifen geschnitten und gebraten. Muss man nicht, schmeckt aber dazu richtig gut. Im Teller servieren und mit reichlich Petersilie bestreuen. Übrigens reichen wieder zwei von den Knödeln, um satt zu sein. Ein lecker Mahl, egal ob zum Frühstück, zwischendurch, Mittag oder Abendessen.

Blutwurstsuppe

Jens Gekochtes Dezember 16, 2017Blutwurst, Suppe 0 Kommentare

Blutwurstsuppe. Was hier n bisschen durchgeknallte klingt, ist eine herzhafte Suppe, die ausgesprochen schmackhaft daherkommt. In heißer Brühe wird Blut- und Knackwurst eingerührt und gehackte Petersilie dazugegeben. Alles wird solange gekocht, bis sich die Blutwurst aufgelöst hat. In der Zwischenzeit toastet man zwei Scheiben Toastbrot, würfelt sie und brät sie nochmal in Butter. In die Blutwurstsuppe kommt nun Frischkäse und ein Ei, wieder wird alles verrührt und ab geht’s in den Teller, die Toastbrotwürfel dazu und noch etwas Petersilie darüber, schmecken lassen.

Hühnerbrühe und Hühnereintopf

Jens Gekochtes Dezember 9, 2017Huhn, Suppe 0 Kommentare

Hühnerbrühe und Hühnereintopf. Es ist wieder die Zeit der Erkältung und was hilft meistens besser als jede Chemie? Genau, eine gute Hühnerbrühe! Was brauchen wir? Suppengrün, Hühnerschenkel, Zwiebeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und ein wenig Ingwer. Ich brate gern die Hühnerschenkel an und gebe das Gemüse mit dazu, das macht eine schöne Farbe und schmeckt einfach etwas kräftiger. Wenn das geschehen ist, Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und so lange kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, hier waren es 1,5 Stunden. Schenkel rausnehmen und Fleisch vom Knochen ablösen, die Hälfte der Flüssigkeit abschöpfen für die Brühe und das Hühnerfleisch zurück zu Gemüse geben, wo es dann gemeinsam einen herzhaften Eintopf bildet.

Grüne Bohnensuppe

Jens Gekochtes November 29, 2017Bohnen, Suppe 0 Kommentare

Grüne Bohnensuppe. Ich weiß auch nicht was mit mir los ist, früher mochte ich Suppen nicht sonderlich, heute finde ich sie so lecker, dass ich ständig eine kochen könnte. Mit Schinkenspeck, Zwiebeln, Kartoffeln und getrocknetem Suppengrün war eigentlich alles bereits im Haushalt vorhanden, ohne dass ich nochmal vor die Tür musste. Das Suppengrün dürre ich immer mal, wenn was übrig bleibt oder es gerade günstig im Angebot ist, so hat man stets welches zur Hand. Den Speck würfeln und im Topf mit etwas Öl anbraten, die gefrorenen Bohnen hinzugeben, eine Hand voll Suppengrün einwerfen, grob gewürfelte Kartoffeln dazu und fein umrühren. Nun kann die Brühe aufgegossen werden, so dass alles ein wenig bedeckt ist und alles wird etwa 40 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit machen wir eine Mehlschwitze, die wir der Suppe zufügen. Klasse wenn man noch ein paar Kräuter hat und dann nur noch etwas Pfeffer dazu, das dürfte jeder hinbekommen. Leckerchen!

Kartoffel-Brokkoli-Maronen-Suppe

Jens Gekochtes November 26, 2017Brokkoli, Kartoffel, Maronen, Suppe 0 Kommentare

Kartoffel-Brokkoli-Maronen-Suppe mit Hackbällchen und Kürbiskernöl.
Ich wurde gebeten, meinem Essen Namen zu geben und sie an den Anfang meines Beitrages zu stellen. Okay, mach ich. Eigentlich wollte ich es Horst nennen… Blödsinn! Was da nicht ganz so lecker durch die Farbe aussieht, ist eine wahnsinnig aromatische Suppe. Auslöser war eigentlich der Strunk vom Brokkoli, ständig haut man den weg, also wollte ich ihn verarbeiten. Maronen hatte ich den ganzen Tag gekocht und geschält, die Kartoffeln mussten auch langsam weg, was lag näher, alles miteinander zu verbinden? Dazu noch kleine Hackbällchen, genial! Aber von Anfang an. Zwiebel würfeln und mit getrockneten Steinpilzen in Olivenöl anbraten, dazu kommt der kleingeschnittene Brokkolistrung, gewürfelte Kartoffeln und die vorgekochten und geschälten Maronen. Cayenne-Pfeffer, Currypulver und ein paar Kräuter dazu, Brühe aufgießen, wieviel liegt an dem, wie dick Ihr die Suppe wollt. Ja, ich habe Anrührbrühe genommen, nicht so wild, geht auch mal und eh die Frage kommt, natürlich Bio. Alles weichkochen, Weißweinessigcreme dazugeben und etwas Milch einrühren, alles pürieren und Kräuter dazu, fertig. Die Hackbällchen macht man in der Zeit des Kochens nebenbei und gibt sie dann, mit etwas Kürbiskernöl und einen ordentlichen Klecks Butter zur Suppe. Ich bin‘s zufrieden!

Süßkartoffelsuppe mit Lendenspießen

Jens Gekochtes November 5, 2017Lende, Suppe, Süßkartoffel 0 Kommentare

Irgendwie bin ich gerade auf dem Suppentripp. Wer jetzt denkt, dass das langweilig ist, hier der Beweis, das ist es nicht! Süßkartoffelsuppe mit Lendenspieß. Süßliche Suppe, ergänzt durch einen mittelscharfen Fleischspieß mit Chorizo Rub.
Aber der Reihe nach. Süßkartoffeln, Zwiebel, Mohrrüben schälen, würfeln und mit Speck anbraten, etwas Butter, Ingwer, Chili, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Weißweinessigcreme und Kümmel dazu, kurz durchschwenken und mit Multivitaminsaft aufgießen, zur Hälfte reduzieren und Brühe hinzufügen, Deckel drauf und kochen, bis alles weich ist. Pürieren, ein Schluck Milch und einen Klecks Butter verrühren, warm halten. Die Lende wurde gewürfelt und mit Chorizo Rub gewürzt, auf Spieße aufgefädelt und in einer Grillpfanne ringsum gebraten. Suppe auftun, Balsamicocreme und Petersilie hinzufügen und den Spieß am oberen Rand des Tellers platzieren. Ein Gedicht!

Tomatensuppe mit Parmesan und Ei

Jens Gekochtes November 2, 2017Suppe, Tomaten 0 Kommentare

Tomatensuppe mit Parmesan und Ei. Tomatensuppe ist immer was Köstliches. Ich habe mir mal eine Variante mit gegrilltem Mais ausgedacht. Dazu den vorgekochten Mais mit Butter einreiben und unter drehen schön Farbe auf dem Grill oder in der Grillpfanne verpasse. Für die Suppe Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch hacken und mit Tomatenmark in Butter anschwitzen, gehackte Tomaten und etwas Wasser dazugeben, würzen und wenn der Paprika weich ist, würzen und pürieren. Balsamico unterrühren. Die Maiskörner in einen tiefen Teller legen, Suppe hinzufügen, Parmesan darüberraspeln, gekochtes Ei vierteln und mit Basilikum anrichten. Wunderbar, ob nun als Vorsuppe oder Hauptgang!