Monat: Oktober 2017

Pita mit Thunfischpatty

Jens Gebratenes , , 0 Kommentare
Pita mit Thunfischpatty
Pita mit Thunfischpatty

Pita mit Thunfischklops. Eigentlich wollte ich nur Saft aus dem Keller holen… Eigentlich! Doch dann lag da diese Dose Thunfisch… Was soll ich sagen, die ist länger haltbar, als man denkt! Grins! Na am Ende hab ich den Saft vergessen gehabt und bin mit der Idee eines Thunfischpattys aus dem Keller gestiegen. Erstmal den Thundfisch in ein Sieb gegossen und abtropfen lassen. Ein paar Semmelbrösel dazu, wird das Ganze schon trockner, für den das notwendige Fett sorgt eine kleingemachte Frühstücksknacker, noch etwas Kochschinken und etwas Käse für die Bindung dazu, gehackte Kräuter und Zwiebel und natürlich eine halbe Chilischote, ein wenig Sojasoße, etwas Pfeffer und Salz dazu und ordentlich durchkneten, Kugeln aus der Fleischmasse drehen, platt klopfen und ab in die Pfanne. Langsam braten und vorsichtig wenden! Die Pitas habe ich in der Zeit im Backofen fertig gebacken und nebenbei noch ein Ei weichgekocht. Sind die Pitas fertig, mittig aufschneiden und das Thunfischpatty auflegen, glatte Petersilie darauf verteilen und eine BBQ-Honig-Senf-Sauce darüber laufen lassen. Jetzt kommt das weichgekochte Ei drauf und die andere halbe Chilischote in Ringe geschnitten oben auf. Jetzt den Deckel auflegen und kurz ein wenig zusammendrücken, das Eigelb zerläuft jetzt und es ist Zeit reinzubeißen! Ich liebe es!

Lende auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Jens Gebratenes , , 0 Kommentare
Lendenstücke auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis
Lendenstücke auf Paprikagemüse mit Steinpilzreis

Haaaaaaach, schöööööööön! Das war so extrem lecker! Schweinefilet auf Zwiebel-Paprikagemüse mit Steinpilzreis. Klingt aufwändiger als es ist, also schnell der Reihe nach erzählt. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Reis und getrocknete Steinpilze und Zitronenmelisse dazu und schön verrühre, ruhig etwas anbraten. Nun doppelt so viel Wasser dazu geben und kochen, bis es reduziert ist. Salz und noch etwas Butter dazu, Deckel drauf und ziehen lassen.
Eine Lende in etwa acht gleichgroße Scheiben schneiden, diese kurz mit der Hand flachklopfen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Würzen nehmen und kräftig in Olivenöl braten. In der Zeit Zwiebel, Knoblauch und eine Paprikaschote kleinschneiden und mit dem Salbei bereithalten. Jetzt die Filetstücke aus der Pfanne nehmen, ein Schluck Olivenöl reingießen und Tomatenmark, sowie die das bereitgestellte Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Nun die Filetstücke dazulegen und etwas Milch aufgießen, dabei die Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen. Zum Reis geben wir noch einen Spritzer Zitronensaft und ein wenig geriebenen Käse, verrühren das Ganze und richten an. Mit etwas glatter Petersilie garnieren und daneben ein Bett aus dem Gemüse formen, auf das die Lendenstücke gelegt werden. Mit Vorbereitung dauert es etwa eine halbe Stunde.

Würzfleisch

Jens Gekochtes 0 Kommentare
Würzfleisch nach Ossirezept
Würzfleisch nach Ossirezept

Kleine Vorspeise, Würzfleisch! Yeaha! Gekochtes und gepultes Hühnerfleisch als Ausgangsbasis. Und dann geht’s nach altem Ossirezept zur Sache. Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren, etwas Brühe dazugeben und verquirlen, Kräuter und Hühnerfleisch kommen nun hinein und alles wird nochmal schön durchgekocht um abschließend in kleine Schälchen gefüllt zu werden. Etwas Zitronensaft und Worcestersauce darüber tropfen und geriebenen Käse als Abschluss hinzufügen. Nochmal Worcestersauce darauf und ab zum Überbacken. Geil, wie vor 30 Jahren!

Hartweizennudeln mit Garnelen

Jens Gebratenes 0 Kommentare
Hartweizennudeln mit Garnelen
Hartweizennudeln mit Garnelen

Nachdem ich zwei Tage lang von der Küche im Hotelrestaurant in Plauen verwöhnt wurde, stand ich heute Abend wieder am heimischen Herd. Ein Drei Gänge Menü ist es nicht geworden , doch ich denke, es kann sich sehen lassen. Hartweizennudeln mit Garnelen, einfach, schnell, extrem gut! Die Wellenbandnudeln werden ganz normal in Salzwasser gekocht. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen, Chili und Knoblauch dazu und mit etwas Olivenöl übergießen, ein bisschen ziehen lassen. In der Zeit eine ordentliche Hand voll frischer Kräuter hacken und in mit Butter in den Wok geben, etwas Olivenöl dazu und wenn das alles schön brodelt, die Garnelen unterheben. Jetzt die Nudeln dazu, die müssen nicht vollkommen abgetropft sein. Jetzt immer schön schwenken und geriebenen Parmesan hinein. Weiterschwenken. Zum Servieren die Nudeln auf dem Teller nochmal pfeffern und ein paar Blätter glatte Petersilie dazulegen.

Schakschuka mit Paprikasalami

Jens Uncategorized 0 Kommentare
Schakschuka mit Paprikasalami
Schakschuka mit Paprikasalami

Mein geliebtes Schakschuka habe ich mal mit Paprikasalami und Bierwurst ergänzt, passt auch hervorragend zu diesem, eigentlich vegetarischen Gericht. Ansonsten alles wie immer, Zwiebeln und Paprika würfeln, andünsten, gehackter Knoblauch und eine gehackte Chili dazu, Tomaten kleinschneiden und hinzufügen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten kommt und Eier reinschlagen und sofort beginnen, das Eiweiß zu verrühren. Am Ende frische Petersilie darüber, Eigelb zerstechen und schmecken lassen!

Toast-„Kuchen“

Jens Frühstück, Gebackenes 0 Kommentare
Toast-„Kuchen“
Toast-„Kuchen“

Toast-„Kuchen“, tolles Frühstück mit frischen Kräutern und mittelscharfer Chili aus dem Garten. Dazu Ei mit Milch, Pfeffer und Salz verquirlen und gewürfeltes Toastbrot dazugeben, beiseite stellen und das Toast sich vollsaugen lassen. In der Zeit Salami würfeln, Chili und Kräuter hacken und eine ofenfeste Pfanne schön einfetten. Jetzt zu den Toastwürfeln die Kräuter, die Salami und die Chili geben und miteinander vermengen. Alles in die Pfanne geben, mit Käse bestreuen und bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten in den Backofen. Genial!

Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen

Jens Gekochtes , , 0 Kommentare
Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen
Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen

Klassischer Eintopf mit Suppenfleisch vom Jungbullen. Außer Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss braucht man keine Gewürze, das Würzen geschieht durch das Anbraten und das mehrfache Aufkochen. Das Suppenfleisch kriegt man günstig im Supermarkt, da muss man nicht zum Metzger, das schont den Geldbeutel. Heute kann ich sogar mal Mengenangaben machen. 500g Suppenfleisch, eine Packung Suppengrün, zwei Zwiebeln, drei große Kartoffeln, alles würfeln bzw. kleinschneiden und kräftig anbraten! Unbedingt einen unbeschichteten Topf nehmen, es soll ruhig anbacken, die Aromen brauchen wir und das gibt auch die herrlich kräftige Farbe. Wenn alles angebraten ist, zwei Liter Wasser dazugeben und 1,5 Stunden kochen. Dann musste ich auf Arbeit, gut so, zieht in der Zeit schön durch. Am Nachmittag noch einmal eine Stunde kochen und eine Priese Muskatnuss unterrühren. Wieder runter vom Feuer und am Abend, eine Stunde vor dem Abendessen wieder zum köcheln bringen. In einem Becher zwei Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Suppe einrühren, Hitze reduzieren, so dass die Suppe gerade noch köchelt. Rein von der Theorie her dürfte das Fleisch nach der Stunde beim Berühren auseinanderfallen, dann ist es Zeit zum Servieren. Auf die Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Wer möchte , kann die Suppe noch weiter mit Nudeln oder Reis strecken, passt auf jeden Fall!

Bayrisches Frühstück

Jens Frühstück , , 0 Kommentare
Bayrisches Frühstück
Bayrisches Frühstück

Warum den Morgen nicht bayrisch beginnen? Obatzda, Weißwurst und Brezeln, natürlich mit einem Schluck Bier, der sich im Käse versteckt.
Für den Obatzda habe ich Camembert zerdrückt und mit Quark und Butter verrührt. Damit der Brotaufstrich länger haltbar ist, habe ich die Zwiebeln angedünstet, so werden sie nicht bitter, was sonst schon am nächsten Tag sein kann. Die Zwiebeln, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kümmel und Petersilie unter das Quark-Käse-Buttergemisch gedrückt und mit einem Schluck Bier verrührt. Immer wieder lecker. Natürlich gibt es zig Varianten Obatzda zu machen und jeder wird behaupten, seine wäre die richtige, man kann ja einfach mal alle probieren. Dazu gab es natürlich eine leckere Weißwurst, süßen Senf und Brezeln, mehr braucht man nicht!

Die Jagdwurst muss weg

Jens Gekochtes , 0 Kommentare
Die Jagdwurst muss weg
Die Jagdwurst muss weg

Die Jagdwurst muss weg! Und so entstand in kurzer Zeit eine wohlschmeckende Tomatensoße mit Jagdwurstwürfeln. In den 70ern-80ern gab‘s das eigentlich regelmäßig mit Makkaroni, in den 90ern war das eher ein No-Go, danach eher vergessen und das zu Unrecht. Dabei ist es eine schöne Alternative zu Bolognese, die Zubereitung ist gleich, bis auf die Tatsache, dass das Hack nicht dabei ist, dafür schön angebratene Jagdwurstwürfel. Diese werden im Topf mit Olivenöl, Tomatenmark, Zwiebeln, mittelscharfe Chillischote und Knoblauch schön eingebräunt, dann kommt Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, ein bisschen Zucker und die gehackten Tomaten hinzu, Schluck Wasser dran, ruhig etwas reduzieren lassen, gehackten Basilikum dazu und langsam köcheln lassen. Gut wäre, am ersten Tag gekocht, am zweiten durchgewärmt und am dritten gegessen. Geil!