Jens – Seite 87

Bratkartoffeln

Jens Gebratenes November 10, 2017Kartoffeln 0 Kommentare

So, heute mal eine der banalsten und gleichzeitig aufwendigsten Beilage, Bratkartoffeln! Was kann man nicht alles dabei falsch machen! Zu lang gekochte Pellkartoffeln, falsche Bratpfanne, zu viel Hitze, zu viele Kartoffelscheiben in der Pfanne, nicht genügend Zeit nehmen, ach die Liste der Fehler ist wohl unendlich. Dann wollen wir es mal richtig machen. Fangen wir mit den Pellkartoffeln an. Die kochen wir, bis sie kurz vor weich sind, kein Mensch will zerfallene oder halb rohe Bratkartoffeln! Das ist die Grundlage. Sicherlich kann man auch rohe Kartoffeln nehmen, kann man, doch dann wird’s halt Kacke. Jetzt nehmen wir eine unbeschichtete Pfanne und heizen sie ordentlich vor. Zum braten nehme ich gern Rapsöl, Butter und Schmalz gehen natürlich auch, das kann jeder selbst entscheiden. Ist die Pfanne ordentlich heiß, die Hitze um 1/3 reduzieren und die zuvor in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben, bitte nicht stapeln, dann wird’s nicht mit den Röstaromen. Wird die unteres Seite braun, geben wir Zweibelwürfel dazu, pfeffern und salzen und schwenken die Pfanne schön durch. Fängt auch die zweite Seite an braun zu werden, ist es Zeit, wenn man es mag, verquirltes Ei hinzuzufügen. Ist das gestockt, Petersilie und Schnittlauch dazu und fertig. Da können schon mal zwanzig Minuten nur für das Braten draufgehen, doch die lohnen sich. Schmeckt wie bei Muttern oder bei Oma!

Minutensteak im Baguette

Jens Gebratenes November 9, 2017Baguette, Schweinesteak 0 Kommentare

Die Betriebskantine hat Veggieday? Alis Döner ist auch nicht mehr, was er mal war? Onkel Ho‘s gebratene Nudeln hängen Euch zum Hals raus und die Thüringer Bratwurst vom mobilen Grillstand neben dem Kaufhaus hat recht wenig mit Thüringen zu tun? Mc Doof ist doof und bei Subway versteht Ihr nur Bahnhof? Hier meine Alternative für die Mittagspause! Frisches Baguette mit glasiertem Minutensteak, Knackwurst, frischen Tomaten, Schmelzkäse und Röstzwiebeln. Dazu pinselt man die Minutensteaks mit einer BBQ-Sauce ein und gibt sie in eine Grillpfanne, wenden, einpinseln, wenden, einpinseln wenden. An der Seite der Pfanne die Knackwurst etwas bräunen und schon geht das Belegen des aufgeschnittenen Baguettes los. Tomate, Basilikum, Steak, Käse, Knackwurst, Chili, Röstzwiebeln, fertig. Abkühlen lassen und ab damit in die Brotbüchse, die Mittagspause ist gerettet!

Brötchenpfanne

Jens Frühstück, Gebratenes November 8, 2017Brötchen, Knackwurst 0 Kommentare

Brötchenpfanne, von der alten Schrippe zum genialen Frühstück. Oft bleiben Brötchen beim Frühstück über und kein Mensch will die am nächsten Tag mehr essen… Ich schon! Und zwar in Form einer Brötchenpfanne. Wichtig, nehmt eine beschichtete Pfanne, sonst kriegt Ihr den Spaß nicht wieder da raus. Als erstes steht das Würfeln an. Zwiebel, Knackwurst und die Brötchen würfeln und in Olivenöl anbraten. Klar, backt auch in der beschichteten Pfanne etwas an, macht nix, mit einem Pfannenwender „kratzen“ wir alles von Pfannenboden und geben erst gehackte Petersilie und dann mit Milch verquirltes Ei hinzu. Immer dabei schön weiter in der Pfanne schaben. Jetzt Euren Alltagshartkäse und Parmesan im Verhältnis 2 zu 1 darüberreiben, schön habt Ihr einen schön verlaufenden Käse und den tollen Geschmack des Parmesan. Schnell den Deckel darauf und runter vom Feuer. Die Hitze reicht aus, um den Käse zu schmelzen. Jetzt wird es Zeit zum Servieren, ich habe es mal mit nem Dessertring auf einer Schiefertafel gemacht, sieht cool aus und nicht so „zermatscht“ wie in der Frischhaltedose, die ich mit auf Arbeit nahm. Ein Essen für den Geldbeutel, zwei Brötchen, ein Ei, 1/3 Knackwurst und ein bisschen Käse, halten die Kosten im untersten Bereich und mein Sohn und ich sind davon satt geworden. Was will man mehr?

Berliner Bulette

Jens Gebratenes November 7, 2017Hack 0 Kommentare

Original Berliner Bulette! Hab mich extra mal belesen und bin dann auf einer Gastronomieseite darauf gestoßen. Und genau so schmeckt sie an der Spree! Also der Reihe nach, diesmal sogar mir ein paar Grammangaben! 500g Mischhack, zwei Eier, 1,5 Brötchen vom Vortag, eine Zwiebel, Milch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Majoran, Petersilie, einen gehäuften Eßlöffel Senf, Schmalz und Butter, das sind die Bestandteile. Schmalz und Butter knallen wir im Verhältnis 1:1 in die Pfanne und geben die gewürfelte Zwiebel dazu, ist diese kurz nach glasig gedünstet, wird Petersilie darunter gerührt und die Zwiebel und die Petersilie dem Hack zugefügt, auch die Eier und die Gewürze kommen dazu, genau wie die zuvor gewürfelten Brötchen, die knapp zehn Minuten in Milch geruht haben (nicht ausdrücken, einfach aus der Milch holen und zum Hack geben). Nun wird alles schön durchgeknetet. Halt, halt, ich habe gesagt: schön durchgeknetet, nicht so lieblos! So fünf Minuten müsst Ihr schon kneten. Da eine Bulette größer als ein Gehacktesklops ist, bekommen wir ungefähr sieben „Rohlinge“ aus der Fleisch-Brötchen-Masse, diese formen wir gleich platter, nicht so platt wie ein Rinder-Pattie für einen Burger und geben sie in die heiße Pfanne, in der wir zuvor die Zwiebeln gebraten haben. Hitze reduzieren und warten, bist das Fleisch seitlich etwas über die Hälfte „weiß“ ist, wenden und zu Ende braten. Brötchen aufschneiden, Bulette rein und einen ordentlichen Klecks Senf drauf. Genau so und nicht anders muss die Konsistenz und der Geschmack sein, wesentlich luftiger als bei einem Klops und etwas senfiger, ohne dabei vordergründig zu sein. Ick bin so jut!

Spargel mit Kartoffelmus und Gehacktesklöpsen

Jens Gekochtes November 6, 2017Spargel 0 Kommentare

Mein Vorratskeller scheint ein Supermarkt zu sein! Willst Kaffee holen und kommst mit einem Glas Spargel wieder! Irre! Äußerst interessant, vielleicht finde ich da auch mal noch ein paar Milliönchen! Bis dahin nutze ich halt, was mir in die Hände fällt. Der Spargel wurde wohl mal angeschafft, wegen eines Kartoffelsalates oder so, jedenfalls musste er jetzt weg. Ganz ehrlich? Kauft ihn lieber saisonal, maximal tiefgefroren, denn optisch sind diese leicht bräunlich gefärbten Stangen keine Augenweide. Dafür sind sie vorgekocht und überbacken kann man sie ja mit Käse, da fällt es nicht so auf. Also 2/3 mit Schmelzkäsescheiben belegen und überbacken, den Rest kleinschneiden und mit Zwiebel und Butter anbraten, dann mit dem im Glas befindlichen Wasser aufkochen, Kräuter dazugeben und pürieren, Chilistreifen unterheben und über den überbackenen Spargel gießen. Dazu passt Kartoffelmus und Gehacktesklöße. Beim Kartoffelmus wir natürlich eine kleine Delle reingesrückt, wo man etwas braune Butter reintröpfelt.

Süßkartoffelsuppe mit Lendenspießen

Jens Gekochtes November 5, 2017Lende, Suppe, Süßkartoffel 0 Kommentare

Irgendwie bin ich gerade auf dem Suppentripp. Wer jetzt denkt, dass das langweilig ist, hier der Beweis, das ist es nicht! Süßkartoffelsuppe mit Lendenspieß. Süßliche Suppe, ergänzt durch einen mittelscharfen Fleischspieß mit Chorizo Rub.
Aber der Reihe nach. Süßkartoffeln, Zwiebel, Mohrrüben schälen, würfeln und mit Speck anbraten, etwas Butter, Ingwer, Chili, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Weißweinessigcreme und Kümmel dazu, kurz durchschwenken und mit Multivitaminsaft aufgießen, zur Hälfte reduzieren und Brühe hinzufügen, Deckel drauf und kochen, bis alles weich ist. Pürieren, ein Schluck Milch und einen Klecks Butter verrühren, warm halten. Die Lende wurde gewürfelt und mit Chorizo Rub gewürzt, auf Spieße aufgefädelt und in einer Grillpfanne ringsum gebraten. Suppe auftun, Balsamicocreme und Petersilie hinzufügen und den Spieß am oberen Rand des Tellers platzieren. Ein Gedicht!

Meissner Schwerter Privat Pils

Jens Gebrautes November 5, 2017Bier, Pils 0 Kommentare

So, da schnappen wir uns mal das zweite Bier aus der Privatbrauerei Meissner Schwerter. Ein Privat Pils landet im Glas. Es sieht aus und riecht wie ein Radler, schmeckt aber vom Antrunk bis zum Abgang wie ein feinherbes Pils, jetzt nicht unbedingt ein Bier für die Damenwelt, ich würde es als Männertagfreisitzsitzebier bezeichnen, gut gemacht, auch wenn es jetzt nicht jedem zu 100% gefällt. Glatte Note 2

Gefülltes Peperonibaguette

Jens Frühstück, Gebackenes, Gebratenes November 4, 2017Baguette, Hack 0 Kommentare

Egal ob Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot, das gefüllte Peperonibaguette passt! Die Idee habe ich neulich bei einem geposteten Video bekommen, natürlich wird das nicht genau eins zu eins übernommen und so habe ich es dann gemacht: aus dem Baguette einen Deckel ausschneiden und das Baguette etwas aushöhlen, mit den Fingern das Innenleben etwas fest an den Rand drücken, so dass ein schöner Trog entsteht. Den streichen wir mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern ein, darauf folgt eine Schicht Schnittkäse, dann eine Schicht Schmelzkäsescheiben, nun das mit Zwiebeln und BBQ-Sauce angebratene Hack, darüber ein verquirltes Ei, Schmelzkäse, Schnittkäse und gehackter Mozzarella. Ab damit bei 180 Grad Umluft für knapp 20 Minuten in den Backofen! Viel Spaß beim Schlemmen!

Meissner Schwerter St.Afra

Jens Gebrautes November 3, 2017Bier, Bier Schwarzbier 0 Kommentare

Unser Freund Albert meinte neulich, ich soll mal Meissner Schwerter probiere und ehe ich mir es selber kaufen konnte, brachte mir unser Freund Ralf eine Kostprobe aus seinem Kurzurlaub mit. Und so probieren wir heute Meissner St.Afra Schwarz. Schnell mal mit etwas Wissen protzen, St.Afra ist das sächsische Landesgymnasium für Hoch- und Mehrfachbegabte auf dem Burgberg neben der Albrechtsburg in Meißen. Soweit so gut, wer mit solch einem Namen wirbt, muss davon ausgehen, dass der Anspruch an das Bier hoch ist. Auf der Rückseite steht ausführlich, was man zu sehen und zu schmecken hat. Und man kann allem zustimmen. Dunkle Mahagonitöne, cremiger, beige-farbiger Schaum. Malz, Röstaromen und wirklich, auch der Kaffee ist zu riechen. Es prickelt auf der Zunge, schmeckt im Antrunk malzig und ja, am Ende kommt wirklich der versprochene Esspresso mit einer süßlichen Note. Krass. Es ist am Anfang etwas zu leicht, kleiner Tipp, etwas stehen und die prickelnde Note sich setzen lassen, nach etwa fünf Minuten wird es kräftiger und stimmiger. Note 2+

Merquez Burger

Jens Gegrilltes November 3, 2017Burger, Merquez 0 Kommentare

Burger mal ohne Pattie, dafür hochgestapelt mit Merquez Bratwurst und Ciabatta Brot als Bun. Die Merquez in der Grillpfanne ohne Fett oder Öl ringsum braten, das aufgeschnittene Ciabatta mit Frischkäse bestreichen, Tomaten auflegen, Harzerkäsescheibchen dazu, ein Spiegelei darüber, auf welches dünn geschnittener Camembert gelegt wird, Röstzwiebeln darüber verstreuen und einen ordentlichen Schuß BBQ-Soße da drauf gießen! Voll Love and Peace und so! Im Reinen mit dem Tag!