Gebratenes – Seite 22

Rinderhüftsteak in Senf und Parmesan gehüllt

Jens Gebratenes Dezember 31, 2017Rind, Steak 0 Kommentare

Rinderhüftsteak in Senf und Parmesan gehüllt. Das Steak mit Pfeffer, Salz und Chili würzen und unter regelmäßigem Wenden ringsum scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Kräuter hacken und mit Senf und geriebenem Parmesan verrühren. Auf ein Brett geben und das Steak darin wälzen, bis überall was von der Masse ist. Nun wird das Steak in dünne Scheiben aufgeschnitten und auf einem Brett angerichtet, dazu noch ein Setzei und etwas Ciabatta, schon fertig. Ganz wichtig, als erstes mit der Gabel das Gelbei aufstechen und über das Steak fließen lassen, gibt nochmal einen kleinen Kick!

Bauernfrühstück mit Ibericoschinken

Jens Frühstück, Gebratenes Dezember 27, 2017Kartoffeln 0 Kommentare

Bauernfrühstück mit Streifen vom Ibericoschinken. Kartoffeln vierteln und kochen, wenn sie fast gar sind, abgießen und mit Butter anbraten, salzen, pfeffern, verquirltes Ei darüber geben und vom Herd nehmen. Portionsweise auftun und die Schinkenstreifen auf die heißen Kartoffeln legen, etwas geriebenen Käse und Petersilie dazu, faszinierend, was der Schinken aus dem einfachen Bauernfrühstück macht.

Setzei mit Lachs und Kaviar

Jens Frühstück, Gebratenes Dezember 26, 2017Ei, Lachs 0 Kommentare

Setzei mit geräuchertem Lachs und Kaviar. Was für ein Frühstück zum zweiten Weihnachtsfeiertag! Der Höhepunkt kommt kurz vor dem Essen. Pfanne ordentlich erhitzen und reichlich Butter zerlaufen lassen, Herd ausstellen und Eier reinschlagen und warten, bis das Eiweiß sich gefestigt hat. In der Zwischenzeit den Lachs in dünne Streifen schneiden und mit Dill bestreuen, vorsichtig das Setzei aus der Pfanne nehmen und an den Lachs legen, Pfeffer und Salz, sowie etwas Petersilie darüber verteilen, auf das Eigelb einen halben Teelöffel Kaviar geben und platznehmen. Jetzt mit der Gabel das Eigelb anstechen und mit den restlichen Zutaten auf dem Teller vermischen! Jenseits von gut und böse!

Kalbsleber venezianischer Art

Jens Gebratenes Dezember 25, 2017Kalbsleber 0 Kommentare

Kalbsleber venezianischer Art. Die geilste Art Leber zuzubereiten. Zwiebeln in Butter anbraten, getrocknete Pilze dazu und Weißweinessigcreme darauf verteilen und alles verrühren. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die in Streifen geschnittene Leber unter Wenden bräunen. Die Zwiebeln hinzufügen, pfeffern, salzen, Petersilie dazu und alles durchschwenken und vom Herd nehmen. Die Weißweinessigcreme karamellisiert auf der Leber, ein Traum!

Pommes aus der Heißluftfritteuse

Jens Gebratenes, Gegrilltes, Gekochtes Dezember 23, 2017Kartoffeln, Pommes 0 Kommentare

Pommes aus der Heißluftfritteuse mit Käsesauce. Ich habe mich mit Absicht für Tiefkühlpommes entschieden, weil sicherlich die meisten diese verwenden und auch genau diese in den normalen Heißluftfritteusen meist innen babbsch sind. Fakt ist, sie werden rundum knusprig, der Rührarm wendet sie schön gleichmäßig, auch innen sind sie gut durch und sie wissen zu gefallen. Natürlich dauert es wesentlich länger, als wenn man sie in heißem Ök frittiert, eine halbe Stunde für 500g ist aber okay. Keine Sorge, da passt ein ganzes Kilo rein, die Familie wird also satt! Wenn Euch das jetzt als Kaufempfehlung reicht, dann ist gut. Ich würde aber erstmal noch die dicken amerikanischen (9x9mm) Pommes und selbstgemachte probieren. Auf jeden Fall kann man mit dem Teil so einiges anfangen. Suppen und Risotto sollen auch gehen.
Nochmal zu den Pommes, ich habe Kochkäse im Dampfbad erwärmt und dazu gereicht, eine schöne Alternative zu Ketschup oder Majonäse und man braucht nichts anderes dazu, sättigt sehr. Die Pommes sind übrigens ohne zusätzliches Öl gemacht, bei den Tiefkühlpommes ist immer schon etwas Öl drauf, das reicht. Bei frischen reicht auf 500g ein Eßlöffel. Ganz toll, es riecht nichts, es qualmt nicht, man hat hinterher nicht mit dem Altöl zu kämpfen. Tolle Sache!

Toastpfanne

Jens Gebratenes Dezember 21, 2017Ei, Toast 0 Kommentare

Toastbrotpfanne überbacken. Wir peppen mal wieder langweiliges Toastbrot auf und können dazu gleich wieder die Rester aus dem Kühlschrank verwenden. Das bissl Bratwurst, den Rest Käse, den Löffel voll Schmalz, die letzten Eier und die alte Zwiebel aus dem Keller, alles zusammen erst in die Pfanne und auf den Hers, okay, den Käse noch nicht und das Toastbrot zuvor noch mit Senf bestreichen und würfeln um es dann mit der Grillfunktion des Backofens und dem Käse zu überbacken. Außer ein paar Kräuter gab es keine Würzung, doch durch die Knackwurst wird alles sehr herzhaft. Dauert keine 15 Minuten und ist lecker!

Filet Wellington Fake

Jens Gebratenes Dezember 18, 2017Blätterteig 0 Kommentare

Filet Wellington Fake! Ich hab da mal was verändert und es tut dem Original nicht unbedingt weh. Das Rinderfilet durch Schweinefilet, Madeira und Sahne durch Rotwein, Balsamico und Frischkäse und die Leberpastete durch Leberwurst ersetzt, doch sonst am Ursprung orientiert. Filet salzen und pfeffern, in Schmalz und Butter ringsum scharf anbraten, mit Leberwurst bestreichen und beiseite stellen. Zwiebeln und Pilze kleinhacken und in Butter anbraten, Rotwein und Balsamico dazu, reduzieren und Frischkäse unterrühren, pfeffern und salzen und gehackte Petersilie unterhebe. Die Masse auf einer ausgerollten Blätterteigplatte mittig verteilen und das Filet aufsetzen. Die Ränder des Teigs mit verquirltem sei bestreichen und zu einer Rolle zusammenrollen. Außen wieder mit dem Ei bestreichen und bei 220 Grad für 35 Minuten in den Backofen. Backofen ausschalten, Rolle wenden und mit dem Ei bestreichen. Im heißen Backofen so noch mal zehn Minuten ruhen lassen. Eigentlich braucht man dazu nix anderes, wer mag kann ja noch Gemüse und Kartoffelbrei dazu machen.

Knusprige Hähnchenbrust auf Spitzkohlsalat

Jens Gebratenes Dezember 13, 2017Hähnchenbrust, Spitzkohl 0 Kommentare

Knusprige Hähnchenbrust auf Spitzkohlsalat und gebratene Baguettestreifen. Ganz kurz: GENIAL! Hähnchenbrüste mit Olivenöl einreiben, schön in Senmelbrösel und Chorizo-Rub (alternativ Mischung aus Salz, Chili-, Paprikapulver) wälzen und schön andrücken, Folie drüber und auf etwa drei Zentimeter Dicke platt klopfen und knusprig anbraten, mit Olivenöl beträufelte Baguettescheiben dazulegen und mit braten, wenden und herausnehmen. Fleisch ziehen lassen, in dünne Streifen schneiden, ist es noch nicht durch, die Streifen nochmal in die Pfanne legen und im Anschluss auf den, zuvor mit Balsamico , Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl abgemachten Salat legen, die Baguettescheiben schneiden wir auch in Streifen, wer es noch knuspriger mag, legt sie auch nochmal in die Pfanne, im Anschluss auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Salat verstreuen, ein bisschen alles mit der Hand vermengen und Kräuter darüber streuen. Macht Euch keinen Druck, ob nun heiß, lauwarm oder kalt, schmeckt immer und macht ordentlich satt. Eine vollwertige Mahlzeit!

Blutwurst mit Spritzkohlsalat

Jens Gebratenes Dezember 12, 2017Blutwurst, Spitzkohl 0 Kommentare

Blutwurst mit Spitzkohlsalat, Setzei und Senffrischkäse. Brauchte heute Morgen etwas, was den halben Tag mindestens anhält, meine Idee war dann das. Für den Spitzkohl, Senf, Balsamico, Olivenöl, Kräuter, Pfeffer, Salz und Zucker vermengen, den Strunk aus dem Spitzkohl schneiden und den Kohl in dünne Stücke schneiden oder raspeln, mit der Marinade übergießen und ziehen lassen. Den Senffrischkäse, Senf und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren.
Die Blutwurst wird in dicke Scheiben geschnitten und in Mehl gewälzt, anschließend in Butter knusprig gebraten. Das Setzei habe ich nach dem Wenden mit in die Pfanne gegeben und diese vom Herd genommen. Mit Baguette und Kaffee, ein guter Start in den Tag!

Kotelett-Baguette

Jens Gebratenes Dezember 5, 2017Baguette, Kotelett 0 Kommentare

Kotelett-Baguette. Klingt gut, oder? So n bisschen französisch oder dichterisch. Egal, es geht um ein lecker Mitnehmessen zum Mitnehmen. Auf Grünzeug und Tomaten verzichten wir mal, das Zeug weicht das Baguette immer so auf. Sicherlich braucht man das, wenn man die Koteletts totbrät und sie im Inneren pupstrocken sind. Mit drei Sachen könnt Ihr das verhindern. Punkt 1: am Knochen lassen! Punkt 2: panieren! Punkt 3: richtig heiß braten, so dass das Kotelett im Inneren noch leicht rosa ist (sieht auf den Fotos stärker aus, als es war), noch heiß in dünne Streifen Schneiden und ab ins Baguette, BBQ-Sauce darüber und zusammengeklappt sofort in einen geschlossenen Behälter, da zieht das Fleisch noch durch und ist dann, beim Verzehr ausgesprochen saftig! Jetzt noch fix zum Würzen und Panieren, das Fleisch nur mit Pfeffer und Salz bestreuen, unter die Semmelbrösel wird dann noch geräuchertes Paprikapulver und gehobelter Parmesan gemischt, fertig. Das Ei habe ich mit etwas Milch verquirlt, etwas Mineralwasser geht auch.