Gebratenes

Entenbrust mit grünen Bohnen und Kartoffelbrei

Jens Gebratenes November 3, 2024Entenbrust, grüne Bohnen, Kartoffeln

Am Ende gibt Ente. Also jedenfalls Entenbrust und die recht einfach zubereitet. Abwaschen, trockentupfen, Hautseite einschneiden, in die kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe anbraten, wenden, braten und für ne Stunde ab in den Ofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze. Da hat man genug Zeit, aus dem ausgetretenen Fett in der Pfanne, einer Zwiebel, etwas Puderzucker, immer wieder reduzierten Rotwein, einem Likörchen und ein Schluck Brühe, eine Soße zu ziehen, Grüne Bohnen zu kochen und in Butter ein wenig braten und einen schönen Kartoffelbrei vorzubereiten. Nur die Soße habe ich mit Pfeffer gewürzt, ein bisschen Salz kam an den Kartoffelbrei und an die Bohnen. Nicht schwer oder? Braucht halt ein bisschen Zeit, so 1,25 Stunden, dafür bekommt man ein köstliches Essen.

Hackpfanne mit Ei

Jens Frühstück, Gebratenes Juli 25, 2024Ei, Hack, Rind, Tomate

Deftiges Frühstück, Hackpfanne mit Ei, lecker! Zwiebel in Butter anbraten, Rinderhack dazu, natürlich auch anbraten, ein bisschen Pfeffer, ein bisschen Salz und eine Büchse gestückelte Tomaten dazu. Fein 10 Minuten köcheln, geviertelte Tomatenstücke mit reinlegen, zwei kleine Kuhlen machen, die Eier da reinschlagen, Deckel drauf und nochmal ca. 10 Minuten kochen. Als Beilage Ciabatta, geht immer!

Restebulette

Jens Gebratenes April 24, 2024April 24, 2024Bulette, Mettenden, Mohrrübe 0 Kommentare

Restebulette aus Möhre und Mettenden. Dazu die Möhre kleinraspeln, das Brät aus den Mettenden kratzen, beides mit Einund Semmelbrösel verkneten und eine Bulette formen. Ein bisschen Öl in die Pfanne geben, Bulette kräftig anbraten, wenden, herzhaften Käse auflegen und mit einem Deckel die Pfanne abdecken und fertig braten. Serviert habe ich es auf Toast, mit ein bisschen Salat drauf, über den ich das heiße Fett aus der Pfanne gab, gibt dem Salat nen kleinen Kick, dann die Bulette drauf und mit etwas Chili-BBQ-Sauce verfeinern, noch ne Toastscheibe drauf, fertig! Geil!

Schweinebraten, wie von Oma

Jens Gebratenes April 10, 2024April 10, 2024Schweinebraten 0 Kommentare

Einfacher Schweinebraten, wie von Oma. Das Fleisch schön mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver einreiben und scharf ringsum anbraten, aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und großzügig mit Senf einreiben. In der selben Pfanne gleich das Suppengrün anbraten, Tomatenmark und Knoblauch dazu, mit Rotwein aufgießen und reduzieren, jetzt ein bisschen Brühe dazugeben, aufkochen, Braten aufs Gemüse setzen und ab in den Ofen und bei 160 Grad Umluft rund 80 Minuten garen. Die Kerntemperatur dürfte dann somit die 70 Grad haben. Es ist Zeit zum Servieren, ich habe mich für Kartoffeln entschieden und das angebratene Gemüse mit dazugelegt, den Braten in Scheiben geschnitten und alles mit einem bisschen frischer Petersilie bestreuet. Herrlich!

Bärlauchpestohähnchen

Jens Gebratenes März 19, 2024Bärlauch, Hähnchenbrust, Pesto, Tomaten 0 Kommentare

Mit Bärlauchpesto marinierte Hähnchenbrust, dazu eine ganz einfache Tomatensoße und Spirellis. Klasse Essen, mit tollen Aromen. Hähnchenbrust in breite Streifen schneiden und kräftig das Bärlauchpesto einkenten, beiseite stellen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zeit Zwiebeln würfeln und in Olivenöl mit etwas Tomatenmark andünsten, gehakte Tomaten dazu, etwas Zucker, Balsamico, Pfeffer, Salz und geräuchertes Paprikapulver unterrühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen, die Nudeln kochen und die marinierten Fleischstreifen braten, immer wieder wenden und kurz vor Schluss, Wärme reduzieren, Käse über die Fleischstücke reiben und ein paar Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen. Es ist nun Zeit anzurichten und es sich schmecken zu lassen!

Paniertes Setzei

Jens Frühstück, Gebratenes Februar 24, 2024Februar 24, 2024Ei, Setzei 0 Kommentare

Paniertes Setzei. Klingt komisch, ist geil und schmeckt wie Schnitzel. Semmelbrösel in die Schüssel, Kuhle gemacht, Ei reingeschlagen, mit Semmelbrösel bedeckt und ab damit in die Pfanne, nach Gefühl wenden und fertig braten und auf Toast servieren, Hammer! TikTok als Kochbuch 😂

Restefrühstück

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 31, 2024Januar 31, 2024Ei, Schinkenspeck, Toast, Tomatensoße 0 Kommentare

Restefrühstück. Noch ein Klecks Tomatensoße mit Jagdwurst vom Vorabend übrig? Na dann gibt’s jetzt ne Idee dazu. Ein paar Streifen Schinkenspeck und ein Ei in die Pfanne hauen und braten, den Klecks Tomatensoße erwärmen und eine Toastscheibe toasten. Die Toastscheibe zerrupfen und in einen tiefen Teller legen, die gebratenen Schinkenspeckstreifeb darauf, darüber die Warme Tomatensoße und das Ei wird als letztes aufgelegt. Noch ein bisschen Pfeffer und Petersilie darüber und der Tag startet mit einem irre leckeren Frühstück!

Frühstücks-Pie

Jens Frühstück, Gebratenes Januar 9, 2024Lamm, Toast 0 Kommentare

Frühstücks-Pie. Angelehnt an den Shepherd’s Pie mal eine Version fürs Frühstück mit Toast, anstatt Kartoffelbrei. Fleischreste, hier abgelöste Fleischstücke von der Lammkeule vom Vortag, kommen in die Pfanne, schön in Butter ein bisschen braten und gewürfeltes Toastbrot dazugeben und dieses etwas bräunen. Verquirlte Eier darüber und mit Käse bestreuen, Deckel auf die Pfanne und Hitze reduzieren, den Käse langsam zerlaufen und das Ei stocken lassen. Danach auf einen Teller geben, ein bisschen Petersilie darüber und einfach nur schmecken lassen!

Entenbrust ganz einfach

Jens Gebratenes Dezember 15, 2023Dezember 15, 2023Entenbrust 0 Kommentare

Entenbrust ganz einfach. Hautseite rautenförmig einschneiden und kräftig auf dieser Seite anbraten und kurz auf der anderen, danach mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen und für rund 30 Minuten bei 140 Grad Umluft in den Backofen. In der Zeit im Bratfett der Ente Zwiebeln und Knoblauch anbraten, gehackte, frische Kräuter dazu, kurz anschwitzen und etwas Balsamico, Honig und Sojasauce unterrühren, eine Priese Zucker darüber und kurze Zeit später mit Gemüsebrühe aufkochen. Ein paar Minuten eindicken lassen, Butter dazu und durch ein Sieb laufen lassen, fertig ist die Soße. In die Pfanne kommt jetzt Butter und ein paar Schupfnudeln, fein gebräunt geht’s auf den Teller, die Entenbrust dünn aufgeschnitten darüber und die leckere Soße kommt auch noch dazu. Ein bisschen Pfeffer und etwas Petersilie verfeinern alles noch. Hach fein!

Hirschgulasch mit Kirsch-Cola

Jens Gebratenes Dezember 10, 2023Cola, Gulasch, Hirsch 0 Kommentare

Kochen soll Spaß machen, also trinkt den Rotwein und nehmt stattdessen etwas Balsamico und Kirsch-Cola für den Hirschgulasch, herrlich. Wer mag schon Wacholderbeeren, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner in seinem Essen? Keiner, also ab damit in einen Teebeutel und zerklopft. Den Beutel legen wir dann einfach in den Topf, nachdem wir erst das Fleisch, dann die Zwiebel angebraten haben, etwas Balsamico, grobes Meersalz, geräucherten Paprika und Tomatenmark untergehoben und das Ganze mit der Cola und etwas Brühe aufgefüllt haben. Nun noch etwas mehr als eine Stunde ganz sanft köcheln und danach abkühlen lassen, so fünf sechs Stunden sollte der Gulasch dann ziehen und zu Knöpfle, Spätzle, Nudeln, Kartoffeln, Reis oder was weiß ich, nochmal aufgekocht servieren. Irre gut!

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